Думаешь открыть доставку и считаешь, что это тривиальный процесс? Как бы не так! Обсудим самые частые ошибки, которые допускают начинающие рестораторы.
1. Плохое качество
Если твоя еда не вкусная, о какой доставке может идти речь. Это первоочередной фактор с которого нужно начать. Определись с концепцией которую хочешь продвигать. Острые китайские супы из рыбы будут есть не все, в то время как хорошо приготовленная форель, будет пользоваться бОльшим спросом. Ты сам давно пробовал, что готовят твои повара?
2. Отсутствие скриптов
Страшнее стейка well done, может быть только сотрудник который не умеет общаться. На каждый вопрос, возражение, поощрение от клиента, должен быть заготовлен скрипт. Это не говорит о том, что нужно выключать голову и тараторить с листа. Правильно построенный диалог экономит время, деньги и нервы. Учить этому нужно на начальном этапе.
3. Меню времен динозавров
Ресторанная сфера как и любая другая не стоит на месте. Тренды меняются один за другим. Появляются новые сочетания вкусов, продуктов. А такое понятие как сезонность и подавно должно быть столпом в данном вопросе. Обновление меню ошибочно считают прерогативой ресторанов, но это далеко не так. Даже самая вкусная еда рано или поздно надоест. Не нужно до этого доводить.
4. Тетрадь и ручка
Прекрати обрабатывать информацию в ручную. Многие до сих пор не понимают для чего существуют ERP системы. Считая их пустой тратой денег на начальном этапе. Тем самым теряя до 40% прибыли. Система учета важна по многим параметрам. Нужно взять за правило с первого дня, что ни один номер телефона и ни какая другая информация не должна теряться. Бумага эффективна для планирования и записи хороших идей, но далека от ведения бизнеса.
5. Плохой сайт
Многие не уделяют должного внимания такой казалось бы простой вещи. А между тем, сайт является непосредственной площадкой продажи твоего продукта. Продумай идеальную навигацию, убери назойливую рекламу, исключи вычурный дизайн режущий глаза, сделай простым для пользования в любом возрасте. Есть целый перечень критериев, которым нужно соответствовать. Наверняка ты сталкивался с ситуациями, когда есть продукт и ты готов его купить. Но огромная волокита и прочие пертурбации, напрочь убивали желание оставить деньги именно здесь.
6. Нет заботы о клиентах
Есть два магазина с одинаковым качеством продуктов, равноудаленных от вашего дома. В одном постоянно скидки, акции, подарки. В другом изредка акции, нет скидок и подарков. Делайте все для того, чтобы клиент понимал: меня здесь любят, уважают, заботятся, беспокоятся. Задав нужный уровень, клиент в дальнейшем будет сравнивать как было у вас и как у других. А если все хорошо, то и искать чего-то нового уже не захочется.
7. Слишком долго
Когда заказывают еду на дом, хотят поесть в ближайшее время. Но никак не через 3 часа. Адекватно оценивайте район своей будущей доставки. Загруженность и количество вашего персонала будут играть не последнюю роль. Не забывайте про блюда которые вы доставляете. Очень часто изначально время доставки устанавливают из типа доставляемых блюд, а уже потом подгоняют под район и текущий штат.
8. Учредитель
Довольно частый случай, когда собственник не знает чего хочет. Не слушает своих сотрудников, не принимает советы. Допускает ошибки и никак не пытается их исправить. Думает, что умнее остальных. Чаще всего в таких компаниях ощутимые результаты растягиваются на годы. Процессы костенеют, нет четкого плана развития. Отсутствует понимание факторов напрямую влияющих на скорость масштабирования компании. Философия кайдзен/канбан работает и по сей день, как бы вы к ней не относились.
9. Надежда на постоянных клиентов
Невозможно существовать и развиваться опираясь на одну базу "старичков". Не привлекая новых клиентов, Вы серьезно рискуете в один день остаться без денег. Если после первично оказанной услуги, все понравилось, в течении первого месяца после обращения к Вам вернется 30% клиентов. Данная категория это скорее баланс, между привлечением новых и удержанием старых. Но именно такой подход позволяет из категории новых клиентов, обновлять и пополнять базу постоянных.
10. Обратная связь
Любой человек у которого возникает вопрос, хочет получить на него ответ. На понятном ему языке и чем быстрее, тем лучше. Так уж получается, что примерно 95% обратной связи будет негативной. Когда все хорошо, то и обращаться нет повода. Соответственно нужна оперативная обратная связь, чтобы вовремя среагировать и исправить те или иные процессы. Просто так жалуются очень редко, в 9 из 10 случаев претензия от клиента будет обоснована. Ценность претензий бывает разной, но в любом случае, разбирать нужно все. Помните - Вы работаете на клиента и для клиента.