Доброго времени суток, друзья. В первой статье я рассказал Вам немного о своей первой коптилке. Ну и, конечно же, сделав её мне хотелось побыстрее опробовать её в деле. Изучив опыт других коптильщиков, рецепты приготовления этого деликатеса, я купил ольховую щепу и замороженную сельдь в супермаркете.
Что ж, приступим.....
Лучше всего конечно коптить либо свежую, либо охлаждённую рыбу, но таковую в условиях города найти очень проблематично. А замороженную всегда можно купить в торговой сети. При выборе рыбы важно обратить внимание на внешний вид рыбы. Она должна быть без разрезов и повреждений, глазные яблоки не мутные.
Разморозка рыбы при комнатной температуре было бы большой ошибкой. Замороженную рыбу лучше всего размораживать в холодной воде в холодильнике. Именно так рыба разморозится без потери качества.
После разморозки рыбу нужно посолить. Существует несколько видов посола : сухой и мокрый. Я предпочитаю мокрый посол.
Для этого я приготовил маринад по следующему рецепту. На 2 кг рыбы я вскипятил 3 литра воды и всыпал 12 стол. ложек (без горки) соли, 6 стол. ложек (без горки) сахара, 5-6 лавровых листов. Прокипятил всё 10-15 мин. , выключил плиту и оставил остывать маринад. Только после того как маринад остынет до комнатной температуры тогда можно его вливать к размороженной рыбы.
Кстати, один важный нюанс. Соль НЕ должна быть йодированной.
Поместив размороженную рыбу в контейнер и залив её маринадом я поместил её в холодильник и выдерживал там 2-е суток.
Далее рыбу надо отмочить от лишней соли. Отмачивал я в течении 2-х часов в холодной водопроводной воде. Конечно же, предварительно, вылив маринад, который нам уже не понадобится.
Затем зацепив рыбу на крючки подвесил её на просушку. Высушивание (подвяление) у меня составило 16 часов. Всё, рыбу можно коптить.
Важно ! Продукт перед копчением должен быть хорошо высушен. Иначе он будет иметь горьковатый вкус после копчения. Лучше пересушить чем недосушить.
Чтобы понять подсушилась рыба или нет достаточно просто провести по поверхности рыбы и она не должна быть скользкой, должна быть сухой.
Ну и в заключение....
Подвесив рыбу за крючки на вешала коптилки, закрыл верхнюю крышку, затянул стяжные шпильки и распалил щепу в дымогенераторе. Щепу я взял ольховую. Вообще, ольховая щепа является универсальной. Ею можно коптить как рыбу так и мясо. Читал на различных форумах и блогах что некоторые применяют и иву, щепу фруктовых деревьев. Но.....
Никогда не используйте щепу хвойных (смолосодержащих) деревьев.
Время копчения у меня составило - 40 минут. За это время поверхность рыбы приобрела золотистый цвет и характерный запах копченности.
Друзья, извините, но я не сфотал уже конечный продукт. Он был съеден довольно быстро.
В течении примерно часа я проветрил рыбу просто вывесив её на воздухе и потом поместив с пакет убрал в холодильник. В холодильнике рыба должна отлежаться хотя бы сутки, а ещё лучше два-три дня. За это время цвет станет ещё насыщеннее и все коптильные вещества с поверхности продукта ещё больше впитаются внутрь.
Не торопитесь подавать рыбу сразу к столу. Рыба должна обязательно отлежаться.
Конечно мой рецепт не является самым лучшим. Рецептов подготовки рыбы (посола) к копчению очень много. Всё зависит от индивидуальных предпочтений человека.
Друзья, я лишь поделился с Вами как я копчу рыбу. Подключив разумную фантазию можно разнообразить этот деликатес в широких пределах.
Спасибо, что дочитали мой опус до конца.
Ну и если Вам понравилась моя статья - поставьте "Лайк" и подпишитесь на мой канал.
Спасибо. До новых встреч, друзья. Пишите комментарии, отвечу всем.
Другие мои статьи.
Моя первая коптилка.
Окорочка холодного копчения.
Подчерёвок холодного копчения.
P.S. Это было первое моё копчение рыбы. Вскоре я напишу статью о следующем моём копчении рыбы холодным способом. Пропорции составляющих маринада немного изменил с более лучшим результатом.