Одно из самых больших летних удовольствий - съесть целую корзину разнообразных ягод. Одно из самых больших разочарований лета в том, что ягоды в этой корзине заплесневели за одну ночь или даже до наступления темноты.
Плоды становятся плесневелыми, потому что споры плесени повсюду. Плесень легко прорастает на влажных, активно дышащих поверхностях. Без труда проникает в малейшие повреждения тонкой кожицы сочных ягод.
На протяжении многих лет я придумывал различные способы для уменьшения своих потерь, пока не наткнулся на ссылку в сельскохозяйственном журнале о продление срока хранения клубники, не с помощью химической обработки или гамма-облучения, а с помощью тепла.
Называется это метод - термотерапией. Очень горячая фруктовая ванна.
Я собрал около 10 сообщений о том, что обработка горячей водой подавляет рост плесени на ягодах, винограде и косточковых фруктах. Температуры испытаний варьировались от 45 до 65 градусов, время выдержки составляло несколько минут при более низких температурах и 12 секунд при самых высоких.
Трудно было поверить, что любая часть растения может выдержать 65-градусную воду. Мой палец в той же воде мог получить ожог третьей степени менее чем за 5 секунд.
Я купил по 0,5 кг. разных ягод, разделил каждый вид на две части. Одну половину сложил в пластиковый контейнер, вторую поместил в кастрюлю с горячей водой. Далее нагретый образец просушил и остудил на полотенце. Затем данные ягоды поместил в отдельный пластиковый контейнер. Оба варианта оставил в закрытом контейнере на кухонном столе. Через 24 часа я посчитал плесневые ягоды в каждой емкости.
Клубника чувствовала себя лучше всего, когда я нагревал её при 50 градусах в течение 30 секунд. Среди обработанных ягод, я обнаружил, в общей сложности 1 заплесневелую ягоду из 30, а среди необработанных, их было 14. Я также обработал несколько поврежденных ягод, в том числе одну с заплесневелым кончиком. Через 24 часа ни одна из них не заплесневела. Кончик плесени ни только не распространился, но и исчез.
Ещё попробовал ту же самую процедуру, 50 градусов в течение 30 секунд, на малине и ежевике, и получил так же хорошие результаты. В разогретых образцах было намного меньше плесневелых ягод.
Канадское исследование рекомендовало 60-градусную обработку черники, у которой более толстая кожура, в течение 30 секунд. Я проверил это дважды, с образцами около 150 ягод . Горячая вода растопила натуральный воск, придающий ягодам беловатый оттенок, и оставила их темно-синими. Это также сократило количество заплесневелых ягод с 20 до 2.
Исследования также показали, что воздействие горячего воздуха замедляет порчу фруктов. Но данный метод может занять несколько часов, для меня это показалось менее удобным, чем с горячей водой. Я разложил немного малины на противне, выстланном полотенцами, и поставил их в духовку, в обычном режиме на 65 градусов - 20 минут. Часть ягод, касавшаяся противня, была горячее, чем верхушки, которые охлаждались испарением. Тем не менее, только 1 из 48 нагретых ягод стал заплесневелым, по сравнению с 7 из 52 не обработанных.
Почему нежные ягоды готовы пережить достаточно высоко жару, которая может убить плесень и повредить пальцы? Вероятно, потому что они должны это делать в полевых условиях. Одно из исследований томатов показало, что интенсивный солнечный свет поднимал их внутренний нагрев до 50 градусов. Такая жара вредит качеству растущих фруктов, но я не заметил большого эффекта от кратковременного нагревания спелых фруктов.
Поэтому, если вас мучают быстро портящиеся фрукты, начните давать им короткую горячую ванну, прежде чем разложить их или охладить. Термотерапия может быть полезна для всех заинтересованных сторон.
Ставьте лайк и подписывайтесь