Приветствуем всех на канале Smart Advice! Разбираться в выборе мяса для шашлыка мы начнем с того, на что в первую очередь надо обратить внимание перед покупкой.
1. Выбирайте только охлажденное мясо, никакой заморозки, тем более не известно сколько оно уже заморожено, правды вам никто не скажет!
2. Если выбираете мясо с жиром, то жир должен быть белого цвета, не серо-желтый и не липкий.
3. Цвет мяса должен быть равномерным, ярким, глянцевым, а темный цвет-признак старого мяса.
4.Консистенция мяса должна быть упругая, не рыхлое и не липкое. При надавливании пальцем место нажима должно быстро восстановиться.
Можно конечно купить и готовый шашлык, но результат будет однозначно хуже - это уже проверено 10-ми тысяч людей, а ко всему прочему вы никогда не узнаете, что за вид мяса(или их смесь), сколько оно лежало, а также будьте готовы к наличию консервантов и от 10-30% от купленного мяса будет лук и маринад, поэтому в идеале-приготовьте сами!!!
Итак, переходим к мясу:
1. Вырезка - отличный вариант для свиного шашлыка, нежное мясо с небольшим количеством жира, шашлык получится практически диетическим.
2. Шея - идеальный и самый распространенный вариант для шашлыка, из-за равномерно распределенного жира мясо получится очень нежным, вкусным и красивым как с картинки.
3. Корейка- мясо также получится нежным, но есть один маленький недостаток-большое количество жира снаружи, который можно срезать, однако может быть кто-то любит как раз с жирком.
4. Окорок и лопатку лучше использовать при тушении или в полуфабрикаты, для шашлыка оно не очень подходит, т.к. жесткое. Однако если его замариновать с лимоном, уксусом или гранатовым соком (они размягчают мясо) на 1,5-2 суток, то может получится совсем неплохо! Это самые недорогие виды мяса-220-280 рублей за кг.
5. Карбонат-вообще не рекомендуем для шашлыка, мясо сухое само по себе и размягчить вы его не сможете даже маринованием!!!
6. Грудинка-лучше жарить не как шашлык, а на мангале в фольге с овощами, получится невероятно шикарное и вкусное блюдо!
Подписывайтесь на канал! Жарьте мясо! Пишите рецепты маринада в комментариях-это пригодится всем!