Мне кажется, повальное увлечение паштетами в ресторанах сходит потихоньку на нет. Прям как с салатом из вареной свеклы и козьего сыра, уже не в каждой забегаловке встретишь. Похвально.
Паштет вообще субстанция нежная, многие шефы кроме куриной или другой печени добавляли туда мозги, чаще свиные. Структура паштета улучшалась, а указывать это в составе блюда или не указывать зависело от дерзости шефа или от его уверенности в своей аудитории.
Может быть теперь паштет вернется на ваши кухни? Но без мозгов тут можно обойтись. Главное, первостепеннейшее, важнейшее - не передержать печень.
Вот лук-моркву обжарили, грубо, с прижарочкой, и печень туда. И так же с ней, жестко. Но внутри, под грубыми угольками канцерогенов, должна оставаться мягонькая, чувствительная, кровавая плоть. И в тот момент, когда вы уже скажете себе: "черт, я бы сейчас снял, но там точно внутри еще красное", в этот момент нужно выключить и накрыть крышкой.
И подождать 5 минут.
Если вы пересушите печень, то не исправите это ничем. Ни сливками альпийских коров, ни маслом жирность 146%. Ничем.
Я, кстати, не добавляю молоко или сливки, мне кажется, это дает горечь, только масло и специи: соль, перец, паприка, мускатный орех.
Паштет получился сладкий и нежный. Как утро с любимыми).