Каким был Хлеб до открытия эффекта брожения и применения его в хлебопекарном деле?
Этим вопросом я озадачился пару лет назад, выпекая очередной ароматный каравай на закваске из муки пророщенного зерна. По сути у людей, стоящих у истоков выпечки первобытного Хлеба в распоряжении были: мука, вода, камень и источник тепла. Каждая из этих позиций требует отдельного подробного разбора, но об этом в следующих статьях. Здесь я продемострирую краткий обзор технологии выпечки первобытного Хлебушка из муки пророщенного зерна полбы.
1. Мука из пророщенного зерна полбы смешивается с очищенной водой до тестообразного состояния, накрываем и оставляем часов на 7-8.
2. Лепим из этого теста лепёшки и выкладываем их на разогретый камень из шамотной (огнеупорной) глины.
3. Выпекаем и наслаждаемся вкусом и пользой пищи силы.