Найти тему
Арегназ

Сыр с травами, выдержанный в кувшине. Հորած պանիր

Вот такое длинное название для знаменитого «хорац панир».

Иногда пишут и «закопанный сыр», но звучит так себе, мне кажется, а вы как думаете?

Хорац панир готовят во многих регионах, рецепты могут отличаться, но чаще всего как основа для приготовления берется сыр, выдержанный 40 дней в рассоле. Разница в рецептах как правило в составе и количестве ингредиентов. В некоторых местах к сыру добавляли творог, полученный из тана (армянский кисломолочный напиток) после взбивания масла, в других- добавляли сметану или «тел панир»- сыр в виде волокон, третьи брали несколько сортов сыра.

эНекоторые выдерживали сыр с горными травами и овощами, другие добавляли тархун. В Ехегнадзоре к сыру добавляют мелко нарезанный красный острый перец, а в ванском рецепте обязательно есть маринованный хнджлоз, на русском это растение называется птицемлечник горный.

В тех местах, где даже весной и летом были хорошие удои, сыр начинали готовить именно в это время, в регионах с суровым климатом сыр начинали заготавливать поздней осенью.

Настоящий хорац панир готовят и хранят в кувшинах, плотно утрамбованных и тщательно закрытых марлей или тканью. Подготовленные кувшины с сыром выдерживают перевернутыми и закопанными. Но... Опять же не просто закопанными. Надо было вырыть яму, на дно ямы насыпать золы, а потом только перевернуть кувшины и засыпать их землей. Делалось это для того, чтоб даже то малое количество жидкости, что осталось в сыре, протекло через марлю в золу.

Утрамбовали, закопали и начинаем выдерживать в прямом и переносном смысле) Где-то через две недели уже можно пробовать сыр. Чем дольше вы его выдержите, тем насыщенные и прянее будет вкус.

А вы любите хорац панир?)

Фото Евгений Гаврилов
Фото Евгений Гаврилов
Фото Lavashshop
Фото Lavashshop
Photo Garnitoun
Photo Garnitoun
Photo Sonia Tashchyan
Photo Sonia Tashchyan
photo  Dr. Harout Tanielian
photo Dr. Harout Tanielian