Вот такое длинное название для знаменитого «хорац панир».
Иногда пишут и «закопанный сыр», но звучит так себе, мне кажется, а вы как думаете?
Хорац панир готовят во многих регионах, рецепты могут отличаться, но чаще всего как основа для приготовления берется сыр, выдержанный 40 дней в рассоле. Разница в рецептах как правило в составе и количестве ингредиентов. В некоторых местах к сыру добавляли творог, полученный из тана (армянский кисломолочный напиток) после взбивания масла, в других- добавляли сметану или «тел панир»- сыр в виде волокон, третьи брали несколько сортов сыра.
эНекоторые выдерживали сыр с горными травами и овощами, другие добавляли тархун. В Ехегнадзоре к сыру добавляют мелко нарезанный красный острый перец, а в ванском рецепте обязательно есть маринованный хнджлоз, на русском это растение называется птицемлечник горный.
В тех местах, где даже весной и летом были хорошие удои, сыр начинали готовить именно в это время, в регионах с суровым климатом сыр начинали заготавливать поздней осенью.
Настоящий хорац панир готовят и хранят в кувшинах, плотно утрамбованных и тщательно закрытых марлей или тканью. Подготовленные кувшины с сыром выдерживают перевернутыми и закопанными. Но... Опять же не просто закопанными. Надо было вырыть яму, на дно ямы насыпать золы, а потом только перевернуть кувшины и засыпать их землей. Делалось это для того, чтоб даже то малое количество жидкости, что осталось в сыре, протекло через марлю в золу.
Утрамбовали, закопали и начинаем выдерживать в прямом и переносном смысле) Где-то через две недели уже можно пробовать сыр. Чем дольше вы его выдержите, тем насыщенные и прянее будет вкус.
А вы любите хорац панир?)
