Бобовые - прекрасный источник растительного белка. Они демократичны в своей цене и доступны практически в любом месте. Если Вы решаете перейти на растительное питание нужно учитывать все факторы, влияющие на усвоение питательных элементов из бобовых.
Фитиновая кислота
Фитиновая кислота, или фитат, является антиоксидантом. Он есть в любых сьедобных семенах растений, бобовые не стали исключением. Основная проблема фитата, что он ухудшает усвоение цинка, кальция и железа. Если вы полагаетесь на высокофитатные по содержанию продукты, то это нужно учитывать при составлении рациона. Есть способы, чтобы избежать данной проблемы. Самый простой - уменьшить содержание фитата в самом продукте. Для этого бобы обычно замачивают.
Полноценность растительного белка
Многие скажут, что растительный белок не является полноценным. Но это мнение опровергает позиция Академии питания и диетологии – профессиональной ассоциации диетологов США. Она утверждает, что растительное питание является полноценным.
Это позиция Академии питания и диетологии, которая сообщает, что спланированные вегетарианские, в том числе веганские диеты являются здоровыми, питательными и могут обеспечить пользу для здоровья в профилактике и лечении определенных заболеваний. Эти диеты подходят для всех этапов жизни, включая беременность, кормление грудью, младенчество, детство, отрочество, зрелость и для спортсменов.
Отсюда делаем вывод, что растительный белок также является полноценным при правильном подходе с помощью врача.
По содержанию незаменимых аминокислот белок фасоли овощной, гороха овощного, бобов овощных, чечевицы пищевой и пажитника голубого на 101,3- соответствовал рекомендованным стандартам Комитета по продовольствию ООН и ВОЗ. В сочетании бобовых с крупами можно получить блюдо с хорошим аминокислотным составом.
Негемовое железо
Гемовое железо содержится в крови и мышцах, негемовое - в растениях. Проблема негемового железа - в его плохой усвояемости. Гемовое железо из мяса усваивается в разы лучше. Но это сторона одной медали. Есть исследования, что гемовое железо увеличивает развитие рака, инсульта, сердечно-сосудистых заболеваний.
Питание должно быть разнообразным. Сейчас в рационе современного человека наблюдается качественный и количественный дефицит белка. Бобовые - прекрасный продукт. Его однозначно стоит включить в свой рацион. При переходе на полностью растительное питание составляйте грамотный рацион с консультацией врача.