Режим нерабочих дней окончен, а режим самоизоляции все еще сохраняется. Для ресторанов это значит, что двери для гостей не скоро будут открыты. Большие надежды в нашем регионе (и не только) владельцы заведений возлагают на летние террасы. Я бы даже сказала, что все, кто может открыть летник, находятся на низком старте и готовы выносить столы, стулья и монтировать зонтики в тот самый момент как будет сказано: "МОЖНО!".
Например, в Москве начало сезона для открытия летних террас перенесли на 15 июня. Это значит, что раньше и нам ждать не стоит. Когда же мы снова сможем встретиться за столиком в ресторане, выпить бокал вина за ужином или коктейль за обедом на летней веранде?
Роспотребнадзором определено четыре этапа по выходу ресторанов к режиму нормальной работы.
Этап 1. Ресторан работает только на вынос и доставку. Сейчас именно этим занимается наше заведение. Все бары и рестораны нашего города, кто имел возможность, экстренно организовали работу именно таким образом. Спустя два месяца могу сказать, что самые популярные заведения еще живы, а как дела обстоят у всех остальных пока не очень понятно.
Этап 2. Откроются рестораны с площадью не более 50 кв.м. В зале может быть поставлено до пяти столов, а расстояние между ними должно быть больше метра. Причем столики рассчитаны на одного или двух гостей - не более.
Этап 3. Тут уже будут открываться заведения, где не больше 20 посадочных мест. Дистанция между столами сохраняется, но количество гостей за столом не оговаривается. Однако, увидеть такое мы сможем только когда в стране и регионе будет тенденция к снижению числа больных.
Этап 4. Самый долгожданный, на котором уже все рестораны будут открыты. Но важным условием является, что в регионе не должны фиксироваться новые случаи заражения.
На всех этих этапах сотрудники должны работать в средствах защиты. Маски и перчатки? Очень сложно представить себе работу официанта в маске. Практически потеряется эмоциональный контакт с гостем. Как вы считаете? Один из постоянных гостей приходил за заказом "с собой" и так откомментировал: "За время этого карантина из-за масок я скоро забуду, как вы все выглядите и улыбаетесь".
Это важная проблема, ведь в ресторан люди приходят к людям. И их впечатления от посещения, удовлетворенность во многом зависит от таких эмоциональных контактов с персоналом. После карантина мы можем увидеть больше недовольных гостей и больше плохих отзывов. Или может быть мы возьмем пример с американских врачей и повесим свои улыбающиеся фото на фартуки?
В апреле в ресторанных кругах широко обсуждали петербургского ресторатора Александра Затуливетрова, который грозился открыть свое заведение в карантин. В социальных сетях он заявлял, что открытие состоится 15 апреля. В своем посте на Facebook Затуливетров написал, что на эту дату было 177 резервов. Да и даже 200 тысяч рублей с подписью "на штраф" ему перевел неизвестный донат. История закончилась тем, что ресторатор свои заведения не открыл, призвал всех соблюдать режим карантина и раздал полученные деньги своим сотрудникам.