Допускаю, что знатоки украинской кухни подымут меня на смех. Поэтому, наверное, вернее назвать эту буженину по-советски, ибо этот рецепт из потрепанных маминых кулинарных книг. Не очень понимаю, как он попал в рубрику украинской кухни, наверное, в качестве ассоциации типа корейской морковки. Ну нет такого салата в оригинальной корейской кухне, тем не менее, каждый первый, обсуждая корейцев обязательно вспомнит морковку. Так и тут, видимо, сработали стереотипы, раз свинина и сало, значит Украина.
В чем несомненно хороши эти архивы? Минимализмом. Ну какие там розмарины или тимьяны в СССР? Только, демократичные травки петрушки-укропы, что росли на даче, да самодельные приправы. А верхом кондитерского искусства было достать ванилин и какао порошок, чтобы сделать крем шоколадным. А уж что-такое ванильный сахар или агар-агар, это только в книгах можно было и вычитать, и сразу забыть, как страшный сон. Но, и продукты, конечно сейчас не те, начнем с того, что свинина ранее была все-таки свининой с жирком и раздобыть приличный крупный кусок было не просто. Тем не менее, на то мы и творцы, чтобы адаптироваться под действительность!
Решила попробовать этот способ приготовления на купленном окороке со скидкой в Пятерочке. А квас предпочла из пивной точки, благо сейчас они на каждом шагу.
Берем приличный кусок свинины, кладем в эмалированную или керамическую посуду, заливаем квасом, добавляем порезанный кольцами лук, перец горошком и гвоздику (я, кстати, обошлась без нее) и на двое суток в холодильник.
Измельчаем несколько зубчиков чеснока, смешиваем с солью, должна получиться такая вязкая масса. Отмокший окорок очищаем, слегка просушиваем и хорошенько обмазываем растертым с солью чесноком.
Далее, в оригинальном рецепте укладываем на противень, разумеется обкладываем очищенными клубнями картофеля и поливаем растопленным салом. Устанавливаем в духовку, жарим около 50 минут, периодически переворачивая окорок и картофель, поливая полученным соком. Готовую свинину и картофель снять с противня, слить полученный сок, разбавить немного оставшимся квасом, вскипятить и процедить, подать отдельно в качестве соуса. И апогей! Свинину тонко порезать и полить растопленным сливочным маслом (!), подавать с картофелем и полученным соусом. Все-таки у нас было счастливое советское детство! Жаренная свинина с картофелем, да еще политая маслом – и ведь не слипалось же ничего!
Жизнь вносит свои коррективы. Во-первых, у меня был нежирный окорок, а потому, сока выделялось крайне мало, тем более, что я не поливала растопленным салом и не гарнировала все это картошкой, хотя был, конечно, соблазн. Поэтому, сначала я обжарила на высокой температуре 200 окорок со всех сторон, затем, так как у меня был крупный кусок – завернула в фольгу и закинула томиться при 150 еще минут на сорок. Затем развернула фольгу и опять подрумянила.
В качестве гарнира у меня был овощной салат и зерновой хлеб. Да, позже я еще сделала из буженины прекрасную шаверму на завтрак. В принципе, несмотря на то, что вроде и не жирно, буженина тает во рту. Правда, я немного не досолила.
Кстати, у меня есть крайне религиозная подруга, однако свих детей, двоих мальчишек, она не заставляет поститься, а наоборот, достаточно часто готовит им в том числе нежирную свинину, ибо уверена, что для растущих организмов просто необходим животный белок. Как это не странно, но этот окорок получился вполне себе диетическим. Да, при этом в очередной раз убедилась, что для приготовления отличного мяса вполне себе достаточно соли, перца и чеснока по вкусу!