В отношении кофе с молоком люди делятся на две части – одни считают, что кофе должно быть только черным, другим меньше нравится вкус черного кофе, и они предпочитают разбавлять его молоком. Я в этом вопросе где-то посередине, мне нравится кофе с молоком, но во-первых, молоко меняет вкус самого кофе, а во-вторых, оно не ко всему подходит. Мне нравится пить кофе с молоком на завтрак или с каким-нибудь десертом.
В это статье я расскажу, чем отличаются различные виды кофе с молоком, и как можно приготовить их дома без кофемашины. Также вы можете посмотреть моё видео, чтобы лучше понять технику приготовления.
Капучино
Капучино – это эспрессо с добавлением вспененного молока.
Для стандартного капучино нужно одно эспрессо (30 – 40 мл) и 120 – 130 мл молока. Эспрессо можно заменить на кофе, приготовленное в гейзерной кофеварке.
Вспененное молоко можно сделать дома, используя обычный френч-пресс. Сначала нужно нагреть молоко в микроволновке или на плите. Нельзя нагревать молоко до кипения, иначе у него изменится вкус и появится запах вареного молока. Температура должна быть между 60 и 70 градусами. Менее жирное молоко образует более легкую и воздушную пену, а более жирное – более густую и кремообразную. Оптимальная жирность молока от 2.5 до 4%.
Чтобы сделать молочную пену во френч-прессе, нужно сначала быстрыми движениями фильтра вверх и вниз взбить молоко, чтобы оно увеличилось в объеме примерно в два раза. Затем медленными движениями нужно разбить крупные пузырьки воздуха, чтобы получилась кремовая текстура, это очень важно. Затем нужно круговыми движениями слегка перемешать пену.
При наливании молока в кофе сначала нужно держать чашку под углом и начинать вливать в центр чашки с расстояния 5-10 см, чтобы кофе смешивалось с молоком. Затем уменьшать наклон и наливать медленее, чтобы получить сверху слой из пены.
Одна из версий происхождения названия капучино связана с тем что в Европе, когда делали кофе с молоком, оно получалось бежевого цвета, такого же как цвет одежды у монахов капуцинов. А уже потом в Италии изобрели эспрессо и придумали нагревать молоко при помощи пара из бойлера кофемашины и получилась молочная пена.
Латте
Основное отличие латте от капучино в количестве молока – в латте его больше, а так же в латте используется часть не впспененного молока и часть пены. Также часто при приготовлении латте кофе наливается в молоко, а не наоборот. Тогда это называется "латте макиато", что переводится как "запятнанное молоко", из-за того что в молочной пене сверху остаётся пятнышко от кофе.
Для латте нужно 150 – 200 мл молока. Половину молока просто налить в стакан, а вторую половину взбить во френч-прессе так же как для капучино. Затем сверху добавить эспрессо.
Вообще "латте" на итальянском это "молоко", поэтому на самом деле правильно "кофе латте", а латте – это просто молоко без кофе.
Эспрессо макиато
Это еще один вариант кофе с вспененным молоком. В эспрессо добавляется совсем немного вспененного молока. Небольшое количество молока слегка уменьшет горечь и насыщенность эспрессо, но не мешает почувствовать вкус кофе. Здесь получается, что кофе запятнано молоком, а не молоко кофем как в латте.