Добрый день!
В отличие от изысканного «ресторанного» направления, народная кухня Франции, как и везде, отличается простотой, питательностью и доступностью. Поскольку крестьянину или бедному горожанину в первую очередь нужно было утолить голод, вкус блюда или его подача не являлись самоцелью и на это обращали внимание в последнюю очередь. Все эти Кассуле, Бёф бургиньон, Потофё, Конфи и т. д. довольно нажористы и внешне, прямо скажем, не всегда привлекательны )).
Конечно французы не были бы французами, если бы и в сложных условиях не старались даже простецкие блюда сделать более интересными, добавляя и сочетая специи, травы, коренья и иные ингредиенты.
Сегодня попробуем реализовать самое, пожалуй, народное блюдо — кок-о-вен, т. е. «петух в вине». Мы не будем варить именно петуха, а приготовим в этом благородном напитке куриные окорочка, что ничуть не испортит результат.
Продуктовый набор:
- Куриные окорочка, 3 шт.
- Красное сухое вино, 200 мл
- Шампиньоны, 3-4 шт.
- Лук, 1 шт.
- Томатная паста, 30 гр.
- Сахар, 10 гр.
- Чеснок, 1-2 зубца
- Мука, 15 гр.
- Коньяк, 20 мл
- Лавровый лист
- Тимьян
- Черный перец, растительное масло, соль
Забегая вперёд, скажу, что лучше взять не целые окорочка, а только бёдра (грамм 800). Так получатся более равноразмерные куски и в целом будет более наваристо.
Курицу разделываем на фрагменты.
Лук режем полукольцами, шампиньоны и чеснок средними кусочками, листочки тимьяна отделяем от стеблей, оставив немного на подачу.
Разогреваем на сковороде немного растительного масла, обжариваем курицу на сильном огне по две минуты с каждой стороны и перекладываем в глубокую кастрюлю.
На месте курицы обжариваем лук в течение минуты.
Добавляем чеснок, шампиньоны и жарим минуту.
Добавляем в сковороду муку, томатную пасту, тимьян, вливаем вино, сахар, солим, перчим по вкусу, перемешиваем и готовим минуту.
Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с курицей, добавляем коньяк, лавровый лист, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне порядка часа.
Мы использовали мультиварку в режиме тушения.
Очень удобно — поставил и забыл ).
Кок-о-вен обычно подаётся с багетом, но мы картошки в духовке напекли ).
Приятного аппетита!
Оценка Blog-Food.Ru: 8/10
Классическое французское народное блюдо: наваристо, довольно вкусно, но не на каждый день ))