Хороший пример как поменялись вкусы и стандарты в советское время в сравнении с прошлым: старинная померанцевая водка была крепостью 40%, но в нее добавлялся сахар. Именно этот старинный рецепт я опробовал и это очень хороший дистиллят.
Вспомнил про этот рецепт, опять же, в условиях самоизоляции: дабы разнообразить бытие, но не напиваться, пришлось поднимать прошлые запасы - по маленькому глоточку из ассортимента и жизнь полна прекрасных вкусов и ароматов.
Делал по изданию Осипова 1792 года. У него там вариантов несколько, но выбрал самый простой.
Вместо померанца использовался апельсин. Надо понимать, что 200 лет назад апельсины из тропических широт еще не могли быстро привезти, а померанцы рода цитрусовых рос в Европе (название не напоминает Померанию - провинцию Пруссии? вполне северную прибалтийскую территорию). Но где нам найти те померанцы, даже если это гибрид мандаринов и помело?! Поэтому, "за отсутствием гербовой пишем"... т.е. делаем из наиболее доступных продуктов. Тем более, что результат прекрасен, а предки точно так же бы поступили, будь им доступен апельсин так же, как нам сегодня.
На мандарины ориентироваться не советую, вкус от них менее выразительный.
Рецепт:
На 12 литров простого вина (неочищенного самогона) взять 2 фунта померанцевой корки (800 г), настаивать неделю, потом перегнать в кубе. Распустить в воде 4 фунта сахара (1,6 кг) и подсластить.
Не думаю, что кто-то станет сегодня делать ведро померанцевой водки (все рецепты водок рассчитаны на 12 литровое ведро, для этого в винокурне был специальный перегонный куб для изготовления ароматизированных водок), но пропорции понятны, легко пересчитываются на 1, 2, 3, 4, 6 литров.
Берем апельсиновую корку, проще всего сушенную, купленную в специализированных магазинах для винокуров. Заливаем нужное количество самогоном 40%, настаиваем неделю. После разбавляем водой и перегоняем до 100 градусов по измерению в баке.
На выходе, как правило, дистиллят около 70%. Рассчитываем сколько необходимо добавить воды, чтобы получилась 38-40% водка. Кипятим и кладем пропорционально нужное количество сахара, снимаем пену. Даем сиропу остыть и добавляем в полученный ароматизированный спирт. Раствор немного помутнеет или приобретет опалесцентный оттенок из-за избытка эфирным масел.
Мы получили характерную старинную водку - дистиллят с ярко выраженным вкусом и подслащенный - наши предки предпочитали более слабые напитки по крепости или сильно подслащивали их.
Сегодня такие сладкие дистилляты не всем нравятся, все же почти вековая привычка к советской водке сформировала новые устойчивые предпочтения.
Однако и у Осипова есть вариант горькой померанцевой водки. Технология та же и пропорции сохраняются, но срок настаивания можно сократить до 3-х дней. Перегоняем и разбавляем до нужной крепости. Все же, для смягчения вкуса стоит добавить немного сахара или глицерина.
Советский промышленный вариант горькой водки не сильно отличался от последнего варианта, но использовался померанец.
Напиток хорош, стоит попробовать, но вам самим выбирать вариант горькой или сладкой водки, от личных предпочтений.
Пы. Сы. Я сегодня алкогольную сессию вновь заверил гвоздичной водкой. Долго ее не пил, хорошо настоялась и стала несколько мягче. Большинство напитков после долой выдержки становятся заметно лучше.