Зерновой затор "под бурбон", мой опыт.

Приветствую!

Заказал я себе бочку аж в пятнадцать литров объёма (маленькая, но надо же с чего-то начинать)) и теперь готовлю дистиллят для заливки. Печенюхи с чаем готовы? Тогда погнали!😉

Приятного чтения!

Да, мой друг, сегодня напишу свой способ подготовки затвора, сбраживания и перегона. В бочку нужно залить дистиллят крепостью не ниже 63 градусов. Не, можно и ниже, но то не по букварю получится.

Готовим "а-ля-Бурбон"!

Готовлю для осахаривания 6 кг молотой кукурузы и 4 кг пшеничной муки.

Пропорции не совсем бурбонные, солода нет, поэтому "а-ля".

Берём ёмкость на 65 литров, высыпаем муку и кукурузу, параллельно уже греется вода. Я набрал в куб 18 литров и отдельно в кастрюле ещё 5 литров воды. Когда кастрюлька почти закипела, вливаем в ёмкость 3 литра горячей воды из-под крана, немного перемешиваем и выливаем туда воду из кастрюли. Мешаем. Каша получится густая👆возможно и не получится вымешать всё до однородной массы, поэтому берём ложку чайную амилосубтилина (фермент А), смело сыпем и перемешиваем. Чудеса! Кашка стала жиже!

Вода в кубе нагрелась до 86 градусов

Выливаем воду с куба в ёмкость для затора. Хорошо перемешиваем, несмотря на фермент, на дне осталось ещё сухое зерно, поэтому берём лопатку/скалку/весло что угодно, главное размешать. И главное быстро, потому что остывает это дело на раз.

Проверяем температуру, накрываем крышкой и даём чутка постоять.

А в это время готовим ферменты. На солод я ж денежек зажал)))

Первым пойдёт Амилосубтилин (фермент А), вторым Глюкавоморин (фермент Г). Их можно закинуть и сухими, но я развожу их в тёплой воде и потом вношу. В количестве: А - 3 чайные ложки с горкой, а через минут 10-15 после него Г - 6 чайных ложек. Это на моё количество сырья.

Ферменты после вскрытия упаковки храню в баночках, развожу в воде 300-400 мл, вливаю и размешиваю, быстро! И закрываю ёмкость крышкой.

Таким образом ёмкость стоит не укутанная часа 3. Температура будет постепенно падать, но ферменты своё дело сделать успеют, тут можно не переживать.

Но, если у тебя, мой самогоношный друг, есть сомнения, или боишься что быстро остынет так как начальная температура меньше 70 была/в доме дубак/жена выгнала на балкон с этим хозяйством, смело накинь на бочку плед или свою зимнюю куртку.

Сам так делал, но потом понял - в этом нет большой необходимости если делать всё быстро. В течении этих нескольких часов осахаривания нужно раз в минут 30-40 перемешивать содержимое, хотя бы первые полтора часа, проверить температуру не лишне))

То что осахаривание прошло нормально, видно по цвету сусла, зерно оседает и на вкус сладенькое.

Дальше не паримся, у меня в морозилке заранее лежат две 6-литровые баклашки с водой, охлаждаются. Температура в ёмкости чуть выше 50 и когда выливаем эти 12 литров холодной воды получаем около 40 и ниже. Даю остыть ещё немного до 30, для ускорения можно часто перемешивать затор.

Если ты имеешь такую вещь, как чиллер - все лишние движения отпадают и охлаждение у тебя займёт не больше часа (я так думаю))).

Вносим дрожжи! Обычно разбраживал заранее, но в этот раз просто рассыпал по поверхности 30 г и всё. Результат - всё отбродило как обычно. Беру на зерновые только Бекмайя (хлебопекарные), всякие вискарные - дорогие, турбо - смысла нет, за три дня всё и так отбродит.

Первый перегон.

Не один, а три! Кубик то 20 литров всего (поэтому покупай как минимум на 37 литров). Брагу лучше перемешать дабы равномерно распределить густую часть со дна. В этот раз у меня имелся зерновой Сэм из серии "ёпт, так не пойдёт". Хватанул там хвостов лишних и подголовий. Поэтому я делал так: собрал на первый раз жидкую часть сверху, на второй остатки жидкости и чутка зацепил густой. Гущу отправил в унитаз и тем самым потерял литра 2,5-3 СС. Но это ж мой затор, чего хочу то ворочу)))

Всё как обычно, в царге медные пыжи 2 штуки в качестве сероуловителей. Первый заход - газ на полную, пригорать там нечему, на втором медленный нагрев.

Отбирал на 1,3-1,5 кВт. Первые 100 мл я выливал (на розжиг пойдёт). Так за два захода я получил 7,5 литров СС 32% крепости. Пахнет он хорошо. Отбирал до 10% в струе. Добавил 3 литра сэма около 60% крепости и получил 10,5 40%. Перед дробным перегон ом разбавить нужно это дело ниже 30%, 25 это оптимал, можно и до 20. Итог 17 л 25% СС.

Такая кака собирается на медных пыжах, это сернистые соединения которые портят твой труд если их не остановить!

Оборудование на второй перегон ничем не отличается от первого, только медь нужно сначала прокипятить с лимонкой. А в остальном всё так же.

После того как разогрел куб, делаю мощность ниже и к 80 градусам в кубе ставлю рабочую в 1 кВт.

На этой мощности будет идти весь перегон. Сначала отбираем головы, так как с двух заходов собрал 200 мл первых капель, голов не много и они не особо вонючие. Отобрал 250 мл, потом отдельно ещё около 200 по запаху (пойдут в следующий СС) и пошёл отбор тела.

На той же мощности, до 60% в струе! Ниже уже по запаху - нравится бери, но мой рекомендасьон - не жадничай))) а если всё таки душит жаба, собери в отдельную тару, разбавь, понюхай, разотри на ладонях, на язык капни и прими решение.

Итог: 4 литра тела крепостью 72% и в банке 200 мл подголовий и хвосты, собранные после 60%.

Таких пузырей у меня уже два)) осталось собрать ещё один и ждать бочку!

Удачи тебе на самогонном поприще и хороших напитков!!!

До скорых встреч!