В ЛИСТЬЯХ МАЛИНЫ
Пока не забыла, а вы пробовали толму в листьях шелковицы? Очень вкусно, но там где я живу сейчас, шелковицы нет 🙁 Зато растет малина :) поэтому сделаем толму в листьях малины.
Рецепт практически такой же, только вместо виноградных, берем листья малины. Слегка ошпариваем водой и откладываем в сторону.
Приготовим фарш. Отделить мясо(говядину, баранину) от костей, пропустить через мясорубку. Традиционно мясо для толмы нарубали ножом на мелкие кусочки, но процесс этот не столь быстрый, конечно. Впрочем, если у вас выходной и вы не спешите никуда, вооружитесь хорошо отточенным ножом.
Если мясо нежирное, можно добавить немного свинины или сливочного масла. Я обычно делаю смешанный фарш в пропорции 2 к одному: 700 гр. говядину и 350 граммов баранины или свинины, к мясу небольшую чашку риса, граммов 50-70, риса не должно быть много, чтоб он не перебивал вкус мяса. Добавить пропущенный через мясорубку лук(300-400 грамм). Зелень я предпочитаю мелко нарезать: петрушка, кинза, базилик(реан), чабрец(урц). Пропорций никаких, если честно, руки сами берут сколько надо. Добавить перец красный, черный, соль. Начинаем вымешивать фарш, добавляя теплую воду. Фарш получается немного жидковатым, но это нестрашно: рис впитает лишнюю влагу. Начинаем заворачивать нашу толму . Вот тут самое трудное) для меня по крайней мере, потому что листья были не очень крупные. Чтоб облегчить задачу, можно брать по два листочка, наложив один на другой, края одного листика должны проходить по середине второго.
Укладываем слоями нашу толму, заливаем кипятком так, чтоб вода покрывала толму на палец, я добавила и кусочек масла. Накрываем нашу толму тарелкой для толмы(да, да, у каждой хозяйки есть специальная тарелка для толмы 😄) и ставим на огонь. Как только толма закипит, сбавьте огонь и варите до полной готовности. И да, по аромату толмы сразу станет ясно, что толма не обычная, а с малиновым привкусом
