Теперь поговорим более подробно об оборудовании.
Любой бизнес на мороженом начинается с оборудования. Есть разные поставщики оборудования, в основном это Европа и Китай. В России толкового производства оборудования под мороженое толком нет (кроме фризеров жареного мороженого JustApple), а Америку возить стало очень дорого (даже McDonalds в РФ берет Италию).
Среди китайских заводов можно выделить надежные фабрики: Микен, Сантонг, Гошен, Тайкул, Пасма. Но по факту все работают либо на Микене, либо на BQ - потому что это самый дешевый качественный Китай.
Новички не понимают разницы между визуально похожими аппаратами, а если нет разницы - зачем платить больше? В итоге спрос уходит в самый нижний сегмент, где по соотношению цена-качества выигрывают Микены (бренд Энигма).
Италия представлена такими поставщиками, как Techfood, Carpigiani, Frigomat. Но из-за особенностей дистрибуции, сервиса, наличия технологов бал тут правит Carpigiani - привет Даниле Букликову из Карпиджиани-РУС, с которым я давеча проводил эфир в своем Инстаграм @CandyBillionaire
Америка - это SaniServ и Taylor (стоит в МакДаках в США). Раньше SaniServ завозили крупные импортеры, что позитивно сказывалось на наличии запчастей. Сейчас из-за кризиса, роста курса доллара, дороговизны и нетривиального сервиса Америку берут только энтузиасты или балбесы.
Например, энтузиаст Алексей Сахаров из богом забытого Ялуторовска (ставлю стошку, что вы не знаете какой это регион). Умный и смелый парень, который смог привнести культуру правильного мороженого в свой маленький городок в далекой Тюменской области. Угадайте, кто ему из Америки теперь запчасти возит=)))
В сегменте "Общепит до 300.000р" выбор предопределен - Китай. Выше я уже говорил, что "китай-китаю-рознь". И хотя оптимальными являются Микены и BQ, они НЕ самые дешевые на рынке.
На рынке РФ сейчас задействовано около 100 компаний, которые продают оборудование и ингредиенты для мороженого. И лишь 5-10 крупных компаний, которые работают с данным сегментом с чувством, с толком, с расстановкой.
Остальные 90% - это дилеры данных пяти компаний, которые занимаются перепродажей. Нисколько не умаляю их заслуги – просто расставляю точки над i. К ним, кстати, отношусь и я со своим специализированным магазином "Сладкое баблишко".
Крупных игроков посчитать по пальцам: Русский Проект, Клен, Деловая Русь и еще несколько. Они импортируют осознанно - перед закупкой партии фризеров сначала происходит исследование, тестирование, пробные закупки, наблюдение за состоянием техники спустя несколько лет. Изучаются заводы, всё фильтруется, остается то, что более-менее соответствует нужному уровню цена-качество.
Не все идут по этому пути, некоторые импортеры ищут просто максимально дешево. Вот это засада: разница в цене может составлять 10-15%, но одни фризеры текут, гудят, выкидывают фортели в плане электроники - а другие работают. Проблема в том, что в рекламе разницы не видно: тут тебе предлагают Китай за 80тыс, а там такой же с виду аляповатый Китай за 70тыс плюс три коробки вафельных рожков - и что ты выберешь? Многие берут подешевле...
По проверенным брендам (типа Энигма, Гастрораг и проч) процент рекламации за восемь лет уменьшился с 50% до 10-15% в зависимости от завода. И это хорошая тенденция. Но на рынке еще полно старых машин (б/у) и машин, которые ввозят по привычке (не потому что лучшие, а потому что просто есть хороший ценник). Все это продается на рынке, соблазняет новичка теми самыми низкими ценами да халявными вафельными рожками в придачу...
Про б/у Китай - ой, аккуратнее! Это Carpigiani "с пробегом" можно брать даже если ему 5-7-10 лет - отработаете еще столько же и продадите дальше. С Китаем - кот в мешке.
При этом каждый год на рынке появляются фирмы, которые громко заявляют о себе «мы новая компания появились вчера, но уже лидеры рынка, добились успехов за год и ставили всех конкурентов позади» - и чем громче крик, тем лучше их слышно. В итоге, нередко покупают у тех, кто лучше настроил таргет в ВК и спарсил ТаргетХантером базу в ФБ. А надо брать там, где надежнее!
Тут не лишним будет рассказать о феномене "Деловой Руси" - титан рынка общепит, который тотально молчит и ничего о себе рынку не рассказывает=)))) А на секундочку, у них 2 завода (Тверь, Спб) по тепловому/нейтральному пищевому оборудованию, фабрика молочных смесей FunFood.EastEurope, фабрика торговой мебели, огромных размеров импортный отдел, технологи, проектировщики, мастера, 23 филиала....и примерно нулевой маркетинг =))))
Мне иногда кажется, что я продаю больше их только потому, что клиенты не могут разобраться в их интернет-каталоге ¯\_(ツ)_/¯
Но, кстати, в сравнении с YouTube-каналом ребят из Carpigiani-RUS даже они еще ничего=))))
Завершим рассказ об оборудовании.
Раз уж в нашем сегменте "<300.000" выбор стоит между Китаем и Китаем, то вот вам основной и главный ориентир для выбор аппарата:
Брать надо ту модель, по которой больше всего ЗИП, есть сервисные центры в вашем городе, поставщик до сих пор импортирует эту модель и есть 5-8 летняя история продаж.
При покупке надо выполнить ряд идиотски простых требований, которые продлят жизнь вашему оборудованию для мороженого:
- подключать лучше через отдельный автомат (15А)
- кабель с жилой 2,5кв.м
- стабилизатор напряжения must have
- около любого холодильного оборудования должен быть минимум 15см зазор, не надо ставить вплотную
- инструкции надо читать (если вышла ошибка - найти код в инструкции, а не тыкать кнопки наугад)
- в случае с фризером мягкого мороженого и батч-фризером - подружиться с силиконовой смазкой и уплотнительными кольцами (и антисептиком Ника2)
- перевозить аппарат стоя (масло в компрессоре), не ставить под прямые солнечные лучи, не запитывать от генератора
И тогда....если ваш китайский аппарат для мороженого не сломается в первые две недели - он прослужит вам верой и правдой 2-3 года! А там и на Carpigiani заработаем=)