Ранее на этом канале уже выходили статьи про мягкое и ролл-мороженое, сегодня мы затронем другие сегменты:
- Ролл-мороженое (жареное или тайское мороженое)
- Эскимогенераторы (popsicle)
- Батч-фризеры (твердое классическое мороженое, либо джелато).
- Мягкое мороженое
Ну и все равно затронем фризеры - для каждого из этих типов продукции нужен свой фризер, это целая микровселенная!
Причина, по которой данный сегмент требует обсуждения – полная неграмотность начинающих предпринимателей!
Это в большей степени тот же микро-бизнес, что и сладкая вата, попкорн, карамельные яблоки. Даже ларек с шаурмой по сравнению с этим сегментом выглядит респектабельным - все-таки помещение, вытяжка, 380В, нейтральная мебель.
То есть мы работаем с сегментом неопытных предпринимателей: новичок, предприниматель с небольшим стартовым капиталом, мама в декрете ищущая свежую идею для нового бизнеса. А раз они неопытные - начинается колхоз, путаница понятий, принципиальное непонимание бизнеса....и ошибки, которые стоят денег.
Вообще, существует правило: чем меньше есть денег, тем больше должно быть идей. Грубо говоря, если у вас есть 6-8 миллионов – вы можете открыть Додо-пиццу по франшизе, где вам вообще не нужно особо думать: выполняйте прописанные стандартные, согласованные маркетинговые активности, используйте готовые рецептуры и дизайн-макеты.
Если же открывается точка с джелато или ролл-мороженым, где вся сумма вложений на максималках едва 200.000р, то тут предпринимателю нужно хорошенько подумать о следующих вопросах:
- какое оборудование я куплю
- где я его куплю (как правило, при ограниченном бюджете выбор – только Россия и Китай, а это поломки и необходимость близкого сервиса).
- как упаковать готовый продукт (расходные материалы)
- на каком сырье работать (это намного более простой вопрос, чем кажется)
- и как это все уложить в сумму до 300.000р (реклама, торговая мебель, основное и сопутствующее оборудование, касса, обучение).
Как видите, вопросов много, а денег мало. Именно в тех ситуациях, где у клиента нет космических денег на приобретение франшизы (для ролл-мороженого, например, это суммы от 150 до 500 тыс рублей) – появляется канал "Общепит до 300.000" и учит бесплатно! Ставьте лайки, товарищи!
Мы не будем восторгаться прелестями бизнеса на мороженом - в интернете полно роликов того же попсового Разборщика. Если вы еще не смотрели такие ролики – гоу в YouTube, там здорово рассказано как этот бизнес работает с точки зрения "фронт-енд" (со стороны обывателя). Кстати, заглядывайте и на мой канал - Сладкое Баблишко!
Мы сейчас расскажем как это все выглядит изнутри с точки зрения "бэк-енд": снабжение, поставки, организация, нормативка, подводные камни и так далее.
Прежде всего расскажу про сам формат:
- Аппарат ролл-мороженого – это холодильная установка. Внизу компрессор. Наверху охлаждаемая поверхность. Может комплектоваться столешницей под гастроемкости. Заливаем из мерного стакана смесь, добавляем наполнители (фрукты). Пищевыми лопатками-шпателями все перемалываем в гомогенную массу и раскатываем тонким слоем по столу. Как только застывает - сворачиваем в ролики и выкладываем в тару. Сверху добавляем посыпки, топпинги, свежие фрукты. Выглядит очень заманчиво, процесс изготовления завораживает, можно играться с наполнителями/топпингами/посыпками.
- Батч-Фризер – это установка для производства заготовок под твердое мороженое джелато. Джелато – это то самое мороженое в гастроемкостях, которое вы периодически видите в торговых центрах: масса разных вкусов, продавец собирает их роликом и выкладывает вам креманку. Вы можете закупать готовое джелато у поставщика мороженого, а можете делать его сами на батч-фризере. Залили смесь сверху, остудили, взбили, слили в гастроемкость и убрали в шокер
- Эскимо-генератор – это мини-фабрика мороженого. В емкости находится хладагент, в который помещены формочки с жидкой смесью для мороженого. Хладагент остужают до -25, мороженое в формочках замерзает, затем его оттуда достают и продают. Так как смесь готовится на месте, можно придумать кучу разных рецептов и видов мороженого.
И, наконец, есть мягкое мороженое -