Еда это часть нашей жизни и чтобы не заскучать её надо разнообразить различными новшествами и вкусностями. Для себя я нашла три прекрасных соуса, которые помогают мне разнообразить мои блюда и помочь в приготовлении чего-то нового.
1. Клюквенный соус - отлично подходит для мясных блюд:
- 500г клюквы (можно замороженной)
- 6-8 ст.л. сахар
- 2шт лук репчатый
- 2-3 зубчика чеснока
- перец молотый
- 1 ст.л. уксус
- 0,5 ч.л. соль
- 1 ч.л. корица
Для начала необходимо перебрать и промыть клюкву, обсушить её на полотенце. Мелко нарезать лук и поместить вместе с ягодами в сотейник, добавить 100мл воды и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и оставить на 10минут. По готовности ягоды начнут лопаться. После чего снять сотейник с огня и взбить блендером до однородного пюре.
При помощи пресса, терки или ножа измельчить чеснок.
Советую, уксус развести в 3ст.л. воды и добавить к нашему пюре, также добавить чеснок, сахар, соль, перед и корицу. Все хорошо перемешать и снова довести в сотейнике до кипения. Убавить огонь и держать ещё 20-30минут до получения густой консистенции похожей на кетчуп.
Получившийся соус можно держать в банке в холодильнике.
2. Соус Бешамель - подходит для пасты, лазаньи, запекания блюд в духовке из мяса, птицы:
- 50г сливочное масло
- 2 ст.л. мука пшеничная высшего сорта
- 400мл молоко
- пармезан
- мускатный орех
На медленном огне в сотейнике растопить масло и добавить муку, пассеровать деревянной лопаткой. Тонкой струйкой начать добавлять молоко и непрерывно помешивать деревянной лопаткой, огонь прибавлять нельзя. Самое главное в этом процессе не останавливаться помешивать лопаткой, иначе могут появиться комочки. Посолить совсем немного для вкуса. Через несколько минут соус начнёт густеть и тут главное не довести до кипения, выключить огонь. Добавить пару добротных щепоток пармезана и молотый мускатный орех. Накрыть крышкой и дать немного остыть.
3. Маринара - использую для лазаньи или пиццы:
- 700г томаты в собственном соку
- 1шт лук репчатый
- 1шт морковь
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст.л. оливковое масло
- соль
- черный перец
- тимьян
- чили сушеный
Как я только не пробовала делать этот соус - со свежими помидорами и чили, с протертыми помидорами, но в итоге определилась что вкуснее взять помидоры в собственном соку, снять с них кожицу и превратить в кашу с помощью блендера.
Для начала мелко нарежем лук и морковь, в сотейнике в-первую очередь обжарим лук и добавим морковь.
Как я уже писала при помощи пресса, терки или ножа измельчить чеснок. Почему я так много предлагаю вариантов, потому что одно время у меня дома не было ни пресса ни мелкой терки и приходилось ножом измельчать чеснок.
Затем добавим кашицу из помидоров, чеснок, оливковое масло, соль, перец, тимьян и чили. Доведем это все до кипения и убавим огонь. Оставим на 30минут, но не закрывая крышкой тк влага должна уйти. По истечении времени выключим огонь и дадим массе остыть.
Далее, используя блендер, сделаем массу однородной. Соус можно хранить в холодильнике и при необходимости добавлять в блюда.
Кого интересует расскажу, что чили я беру не молотый, а сушенный целые перчики и при добавлении пальцами крошу его. Соус получается очень острый, но зато вкусный! Думаю это функция чили, которая раскрывает наши рецепторы на языке и вы можете чувствовать вкус других ингредиентов более выраженным.