Когда муж зашел домой со словами "Ставь разогревать обед", я немного растерялась... Этот обед надо кушать сразу из холодильника :). Греть там абсолютно нечего :).
Понадобится:
200 г молодой свёклы
200 г тамбовского окорока
200 г свежего огурца
100 г редиса
150 г черешков свекольной ботвы
1 ст. л. столового уксуса
50 г зелёного лука
20 г укропа
Для подачи:
3 яйца
180 г сметаны
Для свекольного отвара:
1 кг свёклы
30 г имбиря
сахар
соль
лимонный сок
Приготовление:
Свекольный отвар лучше сделать накануне. Свёклу для отвара чистим и натираем на крупной тёрке. Заливаем тремя литрами холодной воды и варим на среднем огне примерно 1 час. В самом конце добавляем нарезанный кружками имбирь, снимаем с огня и даём настояться ещё несколько часов, пока не остынет. Отвар процеживаем через сито. Добавляем по вкусу соль, сахар и лимонный сок. Вываренную свеклу и имбирь выбрасываем, в них уже ничего нет, они будут только вкус портить. Если честно, я брала намного меньше свеклы, отвар получился очень насыщенным.
200 г молодой свеклы для запекания - это совсем немного (две свеклы, как на фото). Кстати, если у вас нет кухонных весов или вам просто лень взвешивать, то черешков от свекольной ботвы надо как раз с двух свеколок :).
По описанию кажется, что готовка займет много времени. На самом деле свекла запекается в духовом шкафу около 30 минут. Столько же надо, чтобы приготовить в рукаве несколько отбивных из говядины (если окорок оказался недоступен).
Молодую свёклу запекаем в духовке прямо в кожуре до тех пор, пока она не будет свободно протыкаться деревянной шпажкой. Остужаем и чистим.
Черешки свекольной ботвы нарезаем поперёк кубиком, кладём в сотейник, заливаем 100 мл воды и добавляем соль и уксус. Варим примерно 10 минут, пока черешки не станут мягкими. Откидываем на сито. Они получаются приятно пряными.
Все готово - можно сервировать суп!
Окорок (жир необходимо срезать), запечённую свеклу, огурцы, редиску нарезаем одинаковым кубиком. Нарезаем лук и укроп. Всё смешиваем вместе, добавляем приваренные черешки ботвы.
Выкладываем в тарелку готовую смесь (кому сколько хочется), заливаем холодным свекольным отваром и перемешиваем. Подаём со сметаной и половинкой варёного яйца.
Я подавала без яиц, мяса было достаточно. На второй день использовала вместо мяса ветчину. Очень вкусно. И еще один момент: в первый день мы с мужем ели вдвоем, все сразу я не стала смешивать, хранила в холодильнике по отдельности, нарезала и смешивала потом перед обедом непосредственно. Свекольного отвара у меня было где-то 1,5 л, остальные продукты по рецепту. Так что мой суп получился более густым.
Сейчас у нас как раз пошла молодая свекла и этот рецепт отправляла сестре. Решила и с вами поделиться.