В начале мая мы провели LIVE трансляцию с Виктором Скуратовым, создателем сети кофеен и обжарочного производства Skuratov в рамках курса “Кризис — эволюция кофейного рынка”.
Все идет по плану
“Мы готовились к этому сильно заранее, я давно наблюдал это, когда только еще разворачивался китайский сценарий” — говорит Виктор — “Потом это пошло и в Италию и стало совсем очевидно, что это докатится и до нас. Меры начали принимать еще в середине марта. И, как и мы всегда стараемся максимально сокращать операционные расходы, когда что-то начинает идти не так ”
28 марта закрылись все кофейни Skuratov по России. Без доставок и кофе с собой. Пока ни одной кофейни не планируется закрываться после карантина.
“Все кофейни, кроме двух, приносили прибыль, они потом откроются. Разве что две из 27 под вопросом. Со всеми арендодателями мы договорились достаточно легко, мы всегда были хорошими арендаторами, у нас никогда не было проблем. Все пошли нам навстречу” — говорит Виктор.
Корпоративная культура и сотрудники всегда остаются в приоритете даже в кризис:
“Самое главная задача — это сохранить команду, мы очень дорожим ей. Мы не уволили ни одного сотрудника. Сократили зарплаты только руководителям, вместе все договорились. Бариста зп не снижали”
Несмотря на крупные изменения на рынке, кризис и карантин, у Skuratov в 2020 все продолжит идти по плану, пусть и план немного изменится:
“В 2020 мы планировали открыть 12 кофеен. Ну, а теперь в итоге откроем 6” — оптимистично говорит Виктор.
Если будет апокалипсис — точно не сегодня
Виктор уверен, что кофейни — всегда выигрывают от кризиса, потому что меньшее количество людей будут ходить в рестораны и кафе, но потребность сохранится. Поэтому они будут приходить в кофейни, причем в такие, где не стыдно провести встречу.
“Люди не перестанут ходить в кофейни, поведение потребителя изменится не так сильно, как все ожидают. Месяц карантина показал, что мы не сможем все полностью перейти в онлайн, у людей начинает ехать крыша, поэтому люди ходили и будут ходить, 100%. Единственное, будет новый приток гостей из ресторанов и кафе в спешалти кофейни” — говорит Виктор.
Но выживут далеко не все, уверен Виктор:
“Многие не выживут. Я думаю, что больше 20% не откроется”
Так какие шансы у разных концепций по мнению
Виктора Скуратова:
- С рынка уйдут те, кто не показывал роста до пандемии
- Уйдут некоторые маленькие проекты, потому что поймут, что работать так много, чтобы получать зарплату, как у наемного сотрудника — они устали
- Те, у кого сильный бренд (как у нас [имеет ввиду сетевой проект]) и/или сильное комьюнити
- Неизвестно, что будет с “дискаунтерами” — компаниями, которые продавали кофе по 60 руб и их бизнес модель строилась на большом потоке. По новому курсу все составляющие продукта станут дороже, им придется или менять цену или не знаю, что делать. Честно, не знаю, что будет с “дискаунтерами”.
Чего еще ждать?
- Уменьшится средний чек, т.к. покупательская способность снизится
- Говорят, что в кризис вырастает спрос на сладкие напитки (смеется)
- Потребители теперь будут более осознанно подходить к выбору продукта, чтобы брать реже, но самое качественное.
P.S. Этот LIVE мы провели в рамках курса “Кризис — эволюция кофейного рынка”
Этот курс — лучшее, что мы можем дать индустрии здесь и сейчас.
Курс создан при поддержке THE COFFEE SOLDIERS , ALPRO , DA VINCI, RAVFRUIT, COCAR
