Что-то тянет меня последнее время на эксперименты. Сегодня дети попросили испечь на полдник какой-нибудь пирог, а у меня не было достаточного количества сливочного масла и я решила попробовать сделать тесто на топлёном. Получилось вкусно, сливочно, очень нежно и в тоже время рассыпчато))).
Что бы повторить мой эксперимент, понадобится 250 грамм муки, 120 грамм топлёного масла, 60 мл воды (4 столовых ложки), 1 желток, 1 столовая ложка сахара и щепотка соли.
Замешиваем тесто в следующей последовательности:
1. Слегка подогреваем масло, что бы оно стало мягким, если не было времени достать его заранее.
2. В растопленное масло добавляем сахар и соль. Тщательно перемешиваем. Добавляем муку. Начинаем разминать масло с мукой между пальцами. Такой же крошки, как при использовании сливочного масла не получится и это нормально.
3. Вмешав муку, начинаем добавлять воду по столовой ложке. Когда тесто полностью впитало воду, добавляем желток и вмешиваем его в тесто.
4. Готовое тесто будет легко формироваться в шар и не прилипает к рукам. Если необходимо, можно добавить немного муки, что бы его "собрать". Готовое тесто формируем в лепёшку и кладём на час в холодильник.
5. Перед тем, как достать тесто из холодильника, ставим разогреваться духовку до 220 градусов.
6. Через час тесто из холодильника достаём - за это время оно должно было успеть схватиться. Раскатываем тесто в тонкий пласт и выкладываем его в предварительно смазанную маслом и чуть присыпанную мукой форму. За счёт использования топлёного маста тесто получается очень нежным и действовать нужно деликатно, иначе оно начинает рваться. Вилкой аккуратно делаем наколки по всей поверхности теста.
7. Выпекаем получившуюся основу для пирога 10 минут, предварительно высыпав на дно горох или нут, что бы тесто при выпекании не вздыбилось!
8. Достав основу для пирога из духовки, даём ей полностью остыть, прежде чем выкладывать начинку - творожную, яблочную или сливовую, как в этом рецепте))
На заметку: Если часть теста останется - это не страшно, ведь из него можно сделать печенье к чаю или заморозить до следующего раза!