Найти в Дзене
Вкусные истории
4 подписчика

Бешамель. История и рецепты.

30
1 мин
  Родиной этого белого соуса является Франция 🇫🇷 Известно несколько легенд о создании Бешамеля . Вот одна из них : его создателем был Луис де Бешамель, придворный Людовика 14. По легенде Луис хотел дополнить треску вкусным соусом. Для этого он изменил рецептуру другого французского соуса «велюте» (соус на основе ру и бульона) , получив новый белый соус - бешамель. ру - это смесь муки и сливочного масла  Бешамель входит в состав таких известных блюд как:  Все рецепты рассчитаны на 4 порции  Классический рецепт:  Ингредиенты: Мука - 50 г Масло сливочное - 70 г Молоко - 250 мл Овощной бульон - 500 мл  (соль, перец, мускатный орех)- по вкусу  Способ приготовления: Спассеровать- значит обжарить  Всё!! Соус готов  Для тех кто считает данный соус скучным, предлагаю 2 его вариации: Соус с белыми грибами:  Ингредиенты: Мука - 50 г  Масло сливочное - 70 г Молоко - 250 мл  Сливки - 150 г Сушёные белые грибы - 15 г  Вода - 300 мл  Способ приготовления: он отлично подходит к мясу Соус с
Оглавление

 

Родиной этого белого соуса является Франция 🇫🇷

Известно несколько легенд о создании Бешамеля .

Вот одна из них : его создателем был Луис де Бешамель, придворный Людовика 14. По легенде Луис хотел дополнить треску вкусным соусом. Для этого он изменил рецептуру другого французского соуса «велюте» (соус на основе ру и бульона) , получив новый белый соус - бешамель.

ру - это смесь муки и сливочного масла 

Бешамель входит в состав таких известных блюд как: 

  • Лазанья 
  • Куриное фрикасе 
  • Треска под сырным соусом с горчицей или с цветной капустой 
Все рецепты рассчитаны на 4 порции 

Классический рецепт: 

Ингредиенты:

Мука - 50 г

Масло сливочное - 70 г

Молоко - 250 мл

Овощной бульон - 500 мл 

(соль, перец, мускатный орех)- по вкусу 

Способ приготовления:

  1. Сливочное масло растопить в кастрюле
  2. Спассеровать на нем при перемешивании муку
  3. Влить молоко и бульон ,  варить соус 15 минут 
  4. Добавить специи по вкусу 

Спассеровать- значит обжарить 

Всё!! Соус готов 

Для тех кто считает данный соус скучным, предлагаю 2 его вариации:

Соус с белыми грибами: 

Ингредиенты:

Мука - 50 г 

Масло сливочное - 70 г

Молоко - 250 мл 

Сливки - 150 г

Сушёные белые грибы - 15 г 

Вода - 300 мл 

-2

Способ приготовления:

  1. Замочить грибы в 300 мл воды ( на 10 мин ) 
  2. Масло растопить 
  3. Спассеровать на нем при перемешивании муку 
  4. Влить молоко и сливки 
  5. Добавить замоченные грибы вместе с водой 
  6. Варить соус 15 минут 

он отлично подходит к мясу

Соус с зеленью :

Ингредиенты:

Мука - 50 г

Масло сливочное - 70 г 

Молоко - 250 мл 

Овощной бульон - 500 мл 

Чеснок - 1 зубчик 

Небольшой пучок зелени (любой)

(прим.:петрушка, эстрагон) 

Специи (сахар, соль, перец, мускатный орех) - по вкусу 

Сок половинки лимона 🍋

-3

Способ приготовления:

  1. Масло растопить в кастрюле 
  2. Спассеровать на нем при перемешивании муку 
  3. Влить молоко и бульон 
  4. Варить соус 15 минут 
  5. Зелень и чеснок  мелко порубить, добавить к соусу  
  6. Сок лимона и специи ввести в соус 
  7. Взбить миксером 

хорошо сочетается с мясом, рыбой и макаронами

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ❤️

Подписывайся на мой канал. Здесь я делюсь интересной информацией и рецептами.