- Заварка.
Ржаная мука, просеянная — 65 г.
Горячее молоко — 200 г.
2. Опара.
Добавляются
Ржаная мука — 125 г.
Молоко — 50 г.
Дрожжи — 15 г. (Тут в оригинале использована ещё и закваска, но с ней слишком много плясок)
3. Тесто.
К опаре добавляем
Ржаная мука — 50 г.
Белая мука — 250 г.
Соль — 7 г.
Сахар — 15 г.
Вода — 65–70 г.
Спиртовая настойка на апельсиновой цедре — 5 г.
Выпекаем.