Завтраки я не очень люблю, но есть приходится.
Хороший завтрак, на мой вкус, должен готовится не более 10 минут. Это сужает выбор до 3 вариантов 1) что-то вчерашнее, 2) каши, 3) что-то с яичкаи. Остановимся на последнем.
Одними яичками сыт не будешь, надо добавить всякого разного — овощей, мяска, сыра, хлебушка. Чтоб сытым остаться на долго и не думать о еде во время дневного просмотра мемов. Можно поговорить о пищевой ценности, БЖУ, посчитать калории, но кому это вообще интересно?
Основа вкусного завтрака с яичками — хорошо приготовленные яички. Что общего у всех фотографий? Жиденький желток.
Разберемся, что такое яйцо и зачем его готовить. Яйцо — это клетка. Желток — штука, из которой получается цып-цып, белок — его еда на период созревания. Внутри есть еще пара мелочей, но они не так важны. Снаружи скорлупа. Ни в коем случае не выкидывайте ее — пригодится на даче!
Цыплят выращивать мы не будем, поэтому скушаем и желток, и белок. Желток, что удивительно, также состоит из белка.
Белки принято есть приготовленными, прошедшими термическую обработку. Обрабатывают белки до его денатурации. Процесс сложный и не интересный, протеины там разворачиваются, свойства меняются, вот это все. В яичках это выглядит как «схватывание» — загущается, а после и затвердевает.
Яичный белок денатурируется при 60 градусах, желток при 65. Застывает белок при 65, желток при 73. Что это значит? Если яичко довести до 65 градусов, то получим твердый белок и идеально приготовленный вкусный желток. Для этого пригодится сувид. Для завтрака сложновато.
Упростим. Желток, чтоб быть вкусным, остается жидким, белок твердеет. В вареном яйце это достигается варкой в течение 5-7 минут. Если держать меньше, то белок будет сопливым, а если больше, то желток сварится в крутую. Если держать больше 10 минут, то желток совсем начнет умирать и станет серым — такие яички лучше выкинуть и не есть — вкус ужасный.
При жарке яичницы будем руководствоваться внешним видом. Ждем, пока белок застынет, ожидаем еще секунд 30 и достаем яичко — выйдет вкусный жидкий желток и прожаренный белок. Как сделать яичницу вкусной? Добавить жира, конечно же. Жарить на вкусном масле, можно пополам со сливочным (если жарить на сливочном, то оно сгорит). В масло добавить специй, маслом поливать яички сверху во время готовки. Прям из сковородки ложкой. Будет примерно в 73 раза вкуснее, чем ваша обычная яичница.
Омлеты. Тут все не так просто, как кажется. Во-первых, во время смешивания надо резкими движениями «разбить» канатики, которые удерживают желток в яичке на месте — они выглядят как сопельки. Далее придется совершить сложный выбор — что добавлять в начинку. Можно пожарить пустой омлет, можно добавить зелени, сыра, мяса, молока, кефира, помидоры. Можно вообще все! Свершив сложный выбор кидаем на горячую сковороду и, внимательно следим. Неплохо было бы перемешивать, чтоб прогревалось все равномерно. Когда 70% стало твердым — стоит снять со сковороды и переложить на тарелку. Тепла хватит, чтоб яйца доготовились (целевая температура 63+ градуса). Яички должны остаться нежными, воздушными, немного липкими.
Вариаций приготовления яиц — великое множество. Другие способы их применения рассмотрим в другой раз. Мхех.