«Тигровый» хлеб

Этот рецепт хлеба привлек меня необычной корочкой - красивые шершавые трещинки. Но в процессе выпечки столкнулась с рядом неувязок. Поэтому, прежде чем Вы решите его испечь, то сначала почитайте мои комментарии внизу рецепта. В целом, хлеб хороший, мякиш плотный. Рецепт из ЖЖ от Виктории. Фото и комментарии мои.

Ингредиенты:

Тесто:

• 500 г пшеничной муки,
• 250 мл воды,
• 5 г сахара,
• 10 г соли,
• 25 г сливочного масла,
• 17 г прессованных дрожжей.

Глазурь:

• 200 мл тёплой воды (25-30 градусов С),
• 4 г сухих дрожжей,
• 150 г рисовой муки,
• 2 г соли,
• 20 мл подсолнечного масла,
• 20 г сахара.

Как приготовить:

• Все ингредиенты для хлеба сложить в хлебопечку согласно инструкции, включить режим «Тесто». После приготовления оставить в тёплом месте при температуре 25 градусов в течении 30-40 минут.
• Для глазури в миске соединить тёплую воду и дрожжи, перемешать венчиком до появления пены. Добавить остальные ингредиенты и хорошо вымешать до получения теста по консистенции как сметана.
• Накрыть и оставить в теплом месте на 2-2,5 часа.
• Сформировать две одинаковые продолговатые булки, выложить их на противень, накрыть полотенцем и дать подойти тесту, пока оно не увеличится в 3 раза.
• За 20 минут до выпечки смазать булки глазурью.
• Нагреть духовку до 200 градусов и выпекать с небольшим паром.

Как готовила я и мои комментарии:

• Я брала муку «Макфа».
• Тесто в хлебопечке получилось очень крутое, пришлось в процессе добавить немного воды для получения нормального колобка: примерно 30 мл.
• Для глазури по рецепту нужна рисовая мука, у меня ее нет. Поэтому, особо не задумываясь, взяла обыкновенную, и в итоге не получились красивые трещинки.
• Глазурь надо наносить густо.
• В рецепте количество ингредиентов для глазури очень велико. Глазури получается много, и, ещё не учитывая, что она еще и подходит, т.к. в её составе дрожжи!
• Выбрасывать глазурь было жалко, я нашла ей применение - просто добавила муку и сделала витушку:

Полезный совет - французский багет от Christophe Sinnaeve: