Как сделать говяжьи отбивные мягкими и вкусными? Давайте разбираться!
Некоторое время рынок, в том числе и мясной отдел, где мы покупаем говядину, фарш, свинину, работал только в режиме доставки. Подойти и выбрать то, что ты хочешь было невозможно.
Поэтому, когда муж в очередном заказе озвучил заявку на полтора кило говяжьей мякоти, я не знала, что именно нам положат. И очень удивилась, что продавцы не схалтурили, а положили обалденный кусок!
К сожалению, я не сделала фото. Но в чеке было написано "окорок". Соответственно, это было какая-то цельная длинная цилиндрической формы мышца откуда-то с задней ноги коровы.
Соответственно, правило номер 1 - мякоть без жира, жил и кости, которую можно нарезать поперек волокна.
В общем, взяла я этот мясной цилиндр и нарезала шайбами толщиной менее сантиметра. А потом отбила молотком так, как будто оно меня чем-то обидело.
А вот так отбила:
Безжалостно, сильно нарушая структуру, но не до дыр. Площадь куска увеличилась раза в два, а толщина уменьшилась.
Правило 2. Резать тонко, отбивать беспощадно.
Идём дальше. Панировка. Ради эксперимента часть я сделала в хлебной крошке (немного замороженной от киевских осталось) , часть в панировочных сухарях , которые смолола из корки того же батона. Разницы не заметила существенной. В хлебе проще панировать, в сухарях чуть красивее в итоге, но коричневее.
Конечно, не забыла про яйца, соль , перец и муку:
Жарила в большом количестве масла, на горячей скворчащей сковороде.
Отсюда правило 3. Если вы на ПП, не жарьте отбивные. Варите свою грудку на пару и облизывайтесь.
Фото в разрезе я не успела сделать. Десять штук просто куда-то испарились.
Так что, видимо, три моих незатейливых правила отлично сработали!