Прибалтика очень интересный в плане производства напитков регион. Годы советской власти во многом уничтожили богатую национальную культуру. Однако энтузиасты сейчас стараются работать с продуктом на высоком уровне. Так в Польше активно развивается искусство дистилятов, а Лабиетис взрывает европейские пивные фестивали своими сортами, сваренными на грюйтах, травяных сборах вместо хмеля. Сидр – одна из отраслей, которая активно развивается в этих странах в том числе.
Сейчас особенность прибалтийских стран – относительно стабильный экономический режим и высокий уровень жизни, особенно в сравнении с Россией. Мобильность населения вкупе с возможностью безвизового посещения стран Западной Европы позволяет активно перенимать знания сидродельческих альма-матер как Франция, Испания или Великобритания.
Яни Хансо один из современных производителей, который активно переосмысляет понятие сидра, стараясь расширить привычное восприятие этого напитка разными способами.
Во-первых, работа с яблонями. После развала советского союза на территории его современной сидродельни осталось огромное количество советских яблонь. Вкупе с современными технологиями селекции это позволяет помочь яблоням адаптироваться к условиям окружающей местности. Поэтому его сидры являются продолжением терруара.
Во-вторых, новые способы ферментации. Все сидры его линейки делятся на каждый день и бутылочные. Последние разливаются исключительно в 0.375 и 0.75 бутылки, что подчеркивает их “винность”, где продолжается их вторичная ферментация, что придает аромату и вкусу сидра глубины и насыщенности.
В-третьих, новаторский подход к выдержке. Пробовали ли Вы сидры в бочке из-под рома или кальвадоса? Аккуратная работа с бочковой выдержкой позволяет приобрести вкусу и аромату его сидров новые штрихи.
В-четвертых, искусная работа со спонтанной ферментацией и охмелением. Яблочный сок достаточно деликатен и работа с ним требует большого мастерства и умения. Спонтанная ферментация, как и охмеление достаточно сложные процессы, поэтому они требуют особенно подхода. Ведь цель в том, чтобы получить именно новый вкус, а не яблочный уксус.
Этот производитель еще интересен тем, что раз в год дает званые ужины в своем ресторане. Это интересное событие, куда можно попасть исключительно по приглашению. На мероприятии можно встретить высокую кухню, аккомпанировать которой будут исключительно сидром и не более.
В линейке кроме сидров можно даже очень сложный криомацерированный и яблочный дистилят, который он назвал на французский манер называет eau-de-vie.