"Кролики - это не только ценный мех, но и 3-4 килограмма легкоусваиваемого диетического мяса!" и это действительно так. Мясо кролика нежирное и очень белковое, что делает его невероятной находкой среди людей, желающих попировать, но сохранить фигуру.
Когда мне вручили тушку кролика и сказали, что нужно придумать как его интересно приготовить, я хорошенько задумалась. Изначально хотела приготовить с белым вином, но в последний момент решила сделать кролика с бальзамическим уксусом. (Как-нибудь потом обязательно расскажу про приготовление мяса с вином) Садитесь поудобнее, сегодня я вам поведаю, как приготовить кролика вкусным и нежным в средиземноморском стиле.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✔ Тушка кролика средних размеров (те самые 3-4 кг)
✔ Розмарин, свежий 3-4 веточки
✔ Тимьян, свежий, небольшой пучок (15-20 веточек)
✔ Орегано, свежий (3-4 веточки)
✔ Сухие травы (набор прованских трав или итальянских трав) 3ч.ложки + 2ч.ложки
✔ Ягоды можжевельника (10-15 сухих ягод)
✔ Оливковое масло extra virgin 100мл (70 в маринад, 30 в картофель)
✔ Бальзамический уксус 50мл
✔ Чеснок давленный 3 зубчика
✔ Чеснок зубчиками 6шт
✔ Лимон 1шт
✔ Сахар - 2 ст.ложки
✔ Картофель 1,5кг
✔ Морковь 250гр
✔ Лук 250гр
✔ Соль, перец - по вкусу
Для начала необходимо правильно разделать кролика и тут лучше всего справится мужчина, ибо у них это, по ходу, заложено на генетическом уровне. Тем не менее расскажу как сделать это хорошо: по животу делаем разрез от шеи до ног, отрезаем лапы у основания тушки, срезаем бока и поперек делим на 4-5 частей саму тушку. В последнем моменте может понадобится топор (мы использовали всё тот же нож, только помогали ему молотком, обмотанным в пищевую пленку).
Далее делаем маринад: смешиваем оливковое масло, бальзамический уксус, сухие специи (3ч.ложки), свежие орегано и тимьян, несколько ягод можжевельника, соль, перец, сахар. Все специи можете брать и в сухом виде, но если будете сочетать со свежими, вкус будет ярче.
Каждый кусочек тщательно обваливаем в маринаде и укладываем на противень, накрыв пищевой пленкой. Если у вас молодой кролик и вы уверены в его поставщике, то можно мариновать мясо недолго, около 1-1,5 часов. Но если кролик взрослый или вы купили мясо где-то на рынке ("СВЭЖИЙ, МАЛАДОЙ, ВЧЕРА СКАКАЛ, ПАКУПАЙ, ПАДХАДИ!"), лучше промаринуйте часа 3-4.
А пока приступаем к гарниру. Тут всё полностью зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений: рис, булгур, сладкий перец, томаты, цукини, что вашей душе угодно. Я же решила сделать максимально универсальный гарнир, который всегда пользуется популярностью.
Лук и морковь режутся на мелкие кубики. Картофель очищается и режется на дольки (если вы возьмете молодой мелкий картофель, то будет вообще идеально, его даже не надо резать), к нему добавляются соль, перец, давленный чеснок, сухие травы и оливковое масло.
После того как кролик хорошо промаринуется, каждый кусок необходимо поджарить на сковородке по 2-4минуты с каждый стороны до образования легкой румяной корочки. Делать это лучше всего на сильном огне, не шебурша мясо, а только перевернув каждый кусок по одному разу.
Духовку разогреваем до 220 градусов. Все куски мяса укладываются на противень, между кроликом прокладывается лук, морковь, сверху высыпается картофель и зубчики чеснока. Лимон режем на 4 дольки и кладем на разные части противня, сверху кладем несколько веточек тимьяна и розмарина.
Кролик будет готовиться в духовке от 40 минут до 2 часов (в зависимости от возраста прыгуна). Вниз духовки кладем противень или сковороду с водой с небольшим количеством ягод можжевельника и парой веточек розмарина. При необходимости воду доливаем. Будет легкий эффект и аромат парилки.
Переживать за излишнюю румяность (О БОЖЕ, ОН ЧТО, СГОРЕЛ?!) кролика не стоит, так как с водой в духовке его невозможно пересушить в рамках указанного времени. Ну а кто любит характерную корочку как на картофеле, так и на мясе +15 минут режима "верх" в духовке обеспечат это.
У меня был молодой кролик и его было бы достаточно выпекать 40 минут, а поскольку гарниром была картошка, пришлось дождаться её готовности, но кролика это никак не испортило: он вышел сочным и очень вкусным!