Начнём с того, что я очень люблю этот десерт и есть (потому что это вкусно) и готовить (потому что это легко). Рецептов картошки очень много и у каждой хозяйки (у каждой мамы так точно) есть свой коронный. Эти пирожные можно делать и из печенья, и из сухарей, и из вафель, и из бисквита, как в моём случае. Чтобы понять, что именно придётся вам по вкусу, нужно экспериментировать. А пока предлагаю вам мой вариант пирожного "Картошка" .
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✔ Бисквит 350 гр
✔ Орехи (пекан или грецкие) 60 гр
✔ Амаретто/ром/коньяк 50 мл
✔ Тёмный шоколад 50 гр
✔ Сгущеное молоко 70 гр
✔ Какао-пудра 15 гр + 15 гр (в тесто и для обваливания)
✔ Кукурузный крахмал 10 гр
✔ Остальное - опционально (пометки в самом тексте)
Как я говорила, за основу можно взять множество кондитерских изделий, но из бисквита получается наиболее нежная и, позволю себе сказать, правильная Картошка. По ГОСТу необходимо печь классический бисквит, но я эту стандартную смесь из яиц-муки-сахара совсем не люблю, поэтому и вам советую не париться с классическим рецептом, а сделать что-нибудь интересное. Можно испечь кексы или корж для торта/рулета с любимыми наполнителями (кусочки фруктов, сухофруктов, орехов), а можно сходить в магазин и купить бисквитные коржи или кексы (лучше брать без начинки или с шоколадной).
Готовый бисквит необходимо безжалостно растолочь в мелкую крошку, проще всего это сделать при помощи комбайна, но можно и повозиться с вилкой.
Далее измельчаем орехи. Мне кажется, грецкие и пекан дают наиболее интересный вкус и являются достаточно мягкими, чтобы не портить общую структуру нежного пирожного. Но можно взять и другие орехи, которые вам нравятся. Хороша будет миндальная крошка, кешью или фундук.
Смешиваем бисквитную крошку с орехами и добавляем рюмку алкоголя. Рекомендую использовать ликёр Амаретто, потому что он лучше других даёт неповторимый запах. но подойдёт любой другой ароматный алкоголь: ром, виски, коньяк, бейлиз, ванна таллин или порто.
Далее топим шоколад. Можно это сделать на водяной бане или куда удобнее - в микроволновке. Делается это просто: на максимальной мощности 15 секунд греете шоколад, перемешиваете его, ещё 15 секунд греете. И так, пока не растает. С данным количеством хватит двух-трёх подходов. Главное - не перегрейте его.
Перемешивать лучше всего силиконовой лопаточкой, но можно и ложкой. Если в шоколад попала хоть капля воды, он свернется, так что избегайте этого. Но если уж случилось, то капните ещё немного воды и погрейте - шоколад снова будет нормальным.
В горячий шоколад добавляем сгущенку и перемешиваем. Советую не заменять нормальную сгущенку на какой-нибудь безсахарный заменитель, но если вы считаете, что вам будет слишком сладко со сгущенкой, то сделайте шоколадный ганаш: так же топим шоколад (берем тогда 80гр), но с жирными сливками (40 мл) и в конце добавляем сливочное масло (5-10 гр).
А теперь смешиваем все ингредиенты и добавляем туда какао-порошок (15 гр). Не нужно брать несквик или другой быстрорастваримый, а именно како-порошок без сахара. Так же туда можно добавить любые сухофрукты или сушеные ягоды, которые вам нравятся (хорошо подойдут клюква, вишня, ананас,...).
И тут наступает не самый аппетитный момент, можете даже почувствовать себя персонажем фильма "Зеленый слоник".
Массе лучше дать остыть минут 10 в холодильнике, но если лепится хорошо и так, не приставая к рукам, можно обойтись и без этого этапа.
Для обваливания смешиваем крахмал с какао-порошком (15 гр) и каждый брикет (или шарик, смотря как вам нравится) обкатываем в этой смеси, стряхивая излишки.
После отправляем в холодильник минимум на полчаса.
После окончательного остывания и легкого отвердения в холоде, можно украшать: посыпкой, сливочным кремом, тем же топленым шоколадом или ганашем. Если пирожные устраивают и так, то приятного аппетита!