Уже не раз писал, что с огромным удовольствием периодически перечитываю книгу «Кремль. Особая кухня». Перечитываю — потому что, кажется, восприятие информации частенько зависит от общего настроения и состояния, ну и интересов на данный момент (особенно если дело касается кулинарии), и в памяти остаются совершенно разные вещи.
Летом и осенью мозг отмечает блюда из овощей (особенно если попадается незнакомое называние). Зимой чаще тянет на сытные, наваристые супы — и машинально пролистываешь страницы в поисках их упоминаний. Ну, а так как последние месяцы вынужден вести категорически ЗОЖный образ жизни с правильным питанием, то… Да, всякие кашки-легкие диетические супчики в глаза бросаются (и в памяти остаются).
Кашки и супчики (и не только они, а, в принципе, диететические блюда) в Кремле пользовались вынужденной популярностью (все-таки лидеры СССР молодостью и здоровьем не отличались), потому в их стряпне повара там достигали высот. С рецептами вот затык, конечно. Чаще всего рецептов нет, так как книга больше «мемуарная», с воспоминаниями поваров и простым перечислением… Или интересными историями, которые происходили на работе.
Однако кое-что и там подцепить можно. Вот Анатолий Сергеевич Жуков, официант особой кухни, а по совместительству — подполковник, рассказывал о работе с Горбачевым. Конечно, читать о том, как они решали проблему питания в некоторых странах (во Вьетнаме, например, когда вода из кранов текла по-настоящему «живая», то месть с живностью), интереснее, но и обыденное меню последнего генсека тоже… завлекательно.
Вообще все сотрудники упоминали, что Горбачев был одним из самых неприхотливых генсеков. За его питанием очень следила Раиса Максимовна, да и вкусы были простыми. На завтрак из ода в год Горбачевым в качестве главного блюда подавалась каша — гречневая или овсяная. Вот только овсянка была не обычной, а, что называется, настоящей — порриджем.
Попробуем приготовить? Это не сложно, главное соблюдать простые правила.
1. Во-первых, хлопья не берем. Порридж варят из овса. Причем овес этот должен быть среднего помола. Собственно, среднего помола я даже не знаю, где найти — проще купить либо недробленую овсяную крупу, либо овес голозерный резаный — других видов мне на глаза не попадалось.
Недробленая крупа вполне-таки становится среднемолотой овсянкой для порриджа в кофемолке. У нас же эконом вариант. Так сказать.
2. По идее, порридж варят на воде без добавления соли. Очень сомневаюсь, что для Михал Сергеича его варили без соли, так что щепотку все-таки закиньте. Но молока не берите — мало ли что, аутентичность так аутентичность!
3. Если у вас овес хорошего качества, вот прямо-таки готовый к варке (есть такие марки, но стоят они очень не по-божески), то перед варкой просто поджарьте его — тогда у него появится ореховый привкус. Если овес надо мыть, то помойте и поджарьте. Жарим, как и любую крупу, без масла.
4. Пропорции для варки могут быть разные. Мне больше всего нравится 1,5 стакана воды на 1/3 стакана овса. Но тут добавлю: я варю кашу чуть больше двадцати минут, и если вам захочется ее варить дольше (допустим, сделать крупу еще более мягкой), то воды придется взять больше.
5. Вы будете смеяться, но мешать порридж надо только деревянной ложкой. Это не я так сказал, это повара придумали. Те самые, которые постоянно порридж готовят и вообще, всячески его пестуют. В Шотландии (а порридж, как ни странно, шотландский специалитет, экспроприированный англичанами), проходит чемпионат мира по варке порриджа. Там его мешают только специальной палочкой — спертлом. Но можно спертл заменить ложкой (читал в блогах поваров, что разницы никакой, консистенция выходит нужная). А вот если мешать порридж железной ложкой, то каша получается более жидкая. Такая загадка!
Ах, да. Подавать порридж нужно с приправами — кому масло, кому сливки, кому сироп, кому патока — в общем, зависит от вкусов и состояния кошелька. Приятного аппетита!