Какой он, магазин будущего? Цифровизация, онлайн технологии, меняют нашу повседневную жизнь — сейчас гораздо быстрее и настойчивее, чем раньше. Они вовсе не так «страшны», как казались, но при этом открывают еще и массу новых возможностей. Еще они могут быть исключительно полезны с точки зрения повышения «санитарности» всех сфер нашей жизни.
Эксперт в области мерчендайзинга Екатерина БОГАЧЕВА попыталась заглянуть в будущее продовольственной розницы, общепита и не только. Фундаментальные изменения часто начинаются с фантастических, на первый взгляд, идей.
Личный магазин — каждому!
Большие трансформации, думаю, претерпят магазины формата «у дома». Удачный вариант для них — небольшие мобильные торговые точки с минимальным набором самых необходимых продуктов — хлеб, молоко, мясо, овощи-фрукты, мясо, туалетная бумага, стиральный порошок. Недостаток ассортимента скомпенсирует качество продуктов. Рациональная выкладка и правильная организация пространства позволит до минимума сократить время на покупку.
Ну, и самое важное с точки зрения настоящего момента новшество — индивидуальное обслуживание и по-настоящему бесконтактное. Обслуживающий персонал внутри не нужен. Пропуск — банковская карточка с автоматической регистрацией на входе и списанием соответствующей суммы — считывается по соответствующим меткам на продуктах — на выходе. Никаких наличных, необязательных контактов, мук выбора. Исключительно гигиенично, быстро и рационально — в полном соответствии с торговыми и потребительскими трендами.
Реализовать такую концепцию при нынешнем уровне развития цифровых технологий не составит труда. Если пойти еще и в направлении персонификации (сегодня в маркетинге этому аспекту уделяется большое внимание), ассортимент можно подстраивать под «своего» потребителя. Таких точек должно быть много — во всех микрорайонах, чуть ли не в каждом дворе. Важно сделать их эстетически привлекательными. Возможно, абсолютно прозрачными, футуристичными по дизайну.
Деликатесы — в массовое производство
Производителям продовольствия стоит подумать как выстроить работу при таком сценарии развития событий. Например, определить какая высококачественная и популярная у покупателей продукция может составить основу ассортимента и как обеспечить снижение ее себестоимости в условиях более массового производства. Какую выгоду может дать вывод из производственной программы недорогих позиций невысокого качества с негарантированным спросом (минус потери от нереализованных объемов, минус накладные расходы, связанные с их логистикой, минус маркетинговые затраты на продвижение и т. д.).
Новый уровень гигиены и безопасности в числе прочего потребует от производителей продовольствия предусмотреть переход на индивидуальную упаковку. Прекрасный пример в этом отношении — Нидерланды, где в любом супермаркете буквально все в вакууме, в газации, в прекрасном презентабельном виде — будь то мясо или колбасы, сыры или овощи, фрукты или ягоды. Все в идеальном состоянии и длительным сроком хранения. Последнее особо актуально с учетом того, что потребление под давлением разных факторов будет становиться все более рациональным.
Касается даже тех, кого не касается
Из-за всеобщего сидения дома многие отрасли будут испытывать все большее давление. Это касается, в частности, модной индустрии, и всего, что к ней прилагается. Будет меньше разного рода тусовок, парадных выходов, а значит вместо вечерних нарядов люди будут выбирать что-то более удобное, практичное и рациональное. А хитом моды, как мне кажется, может вообще стать пижама. Но это значит, что задуматься о каких-то привлекательных предложениях должны не только производители «пижам». Повод начать соответствующую перестройку появляется у всего потребительского рынка.
Общепит: форматы разные, гигиена как в «МакДоналдс»
То, что мы начинаем движение к потребительскому минимализму, пока еще не так явно для всех, но мне, как специалисту, оно уже хорошо заметно. Нельзя сказать, что общепит в его сегодняшнем формате исчезнет вовсе. Но, чтобы выжить, он должен будет стать таким как «МакДоналдс» — таким же санитарным и высокотехнологичным при всем разнообразии форматов и кулинарных направлений. Мы уже научились мыть руки, держать дистанцию и не ходить в магазины развлекаться, как на квест, научимся и этому, а в результате выйдем на новый уровень безопасности, что не может не радовать.
Источник: ПРОДУКТ.BY