Продолжаем цикл аппетитных рецептов на зиму. Как всегда - классические рецепты, нетребовательные, а потому выполнимые в домашних условиях. С первой частью вы можете ознакомиться здесь.
Ткемали, кетчуп со сливами
Это, конечно, не совсем настоящий ткемали (здесь нет болотной мяты, без которой не готовят классический соус), нет кинзы, кориандра. Но думаю, что зимой эти 5 баночек улетят на "Ура". Соус можно добавлять к мясу, рыбе, картофелю.
Для соуса используют дикую алычу (ткемали), у нас она не растёт, но вообще пойдёт любая, желательно кислая. У меня тернослив, но я предпочла отделить от косточки и измельчить на мясорубке.
Вам потребуются:
1 кг слив
3 кг помидоров
4-5 яблок
4-5 луковиц
1 ч. л черного молотого перца
1 ч. л корицы
1 ст. сахара(можно по вкусу)
1-1.5 ст. л. соли(я положила 1,5 ст. л)
50-100 мл уксуса 9%
Во первых, отказываемся от настоящего процесса (тушить овощи и протирать через сито). Сразу прокручиваем всё на мясорубке, варим помешивая 2 часа, затем полностью охлаждаем массу. Затем протираем ее через сито (если очень хорошо постараться шкурочек будет где то 0,5 ст. (они не нужны).
Теперь добавляйте специи, соль, сахар, уксус и варите соус, постоянно помешивая, на медленном огне-примерно 40 минут. Разлить по чистым баночкам и закатать.
Айвар из томатов
Вам понадобятся:
1 кг перца сладкого
1 кг помидоров
5 стручков жгучего перца
500 г лука
3-5 зубчика чеснока
3 ст. л. сахара
3 ст. л. соли
1.5 ст. л. растительного масла
1/2 ст. л. 9% уксуса
1 чайная ложка сухой горчицы
Вымытые овощи сначала пропустить через мясорубку (блендер), потом тушить на масле, добавив сахар, соль, уксус, горчицу, пока не образуется кашеобразная масса. За десять минут до выключения добавить чеснок. Разложить в маленькие баночки, закатать, перевернуть и под шубу на сутки. Или стерилизовать 20 минут при температуре 95 С.
Подберезовики на зиму
Вам понадобятся:
Подберезовики – 1 кг
Лавровый лист – 3 шт.
Черный перец горошком – 3 шт.
Листья вишни – 3 шт.
Укроп – 5 г
Гвоздика – 3 шт.
Листья черной смородины – 4 шт.
Соль — по вкусу
Очищаем подберезовики, срезаем корешки, но не выбрасываем — их можно засолить отдельно. Теперь грибы необходимо вымыть и отварить. Варить грибы нужно в подсоленной воде, время варки подберезовиков примерно 25 минут после закипания. Не забывайте снимать пену! Проверить готовность грибов можно «на глаз»: как только грибы начнут оседать на дно кастрюли, значит, они готовы.
Грибной отвар не выливать, он понадобится при засолке подберезовиков. Отваренные грибы необходимо откинуть на дуршлаг и как следует промыть под проточной холодной водой. Грибам необходимо дать стечь и охладиться на воздухе, затем переложить подберезовики в чистую простерилизованную тару. К подберезовикам добавить пряности, листья черной смородины и вишни и залить все грибным отваром (его лучше предварительно процедить через несколько слоев марли).
Уложенные грибы заливаем грибным отваром, который в итоге должен составлять около 25% от веса грибов. Спустя 28 дней грибы можно есть. Подберезовики нельзя сразу убирать в прохладное место, иначе они сильно размягчатся или попросту раскиснут. Их выдерживают при комнатной температуре (примерно 18 градусов ) некоторое время. Как только у грибов появится кисловатый вкус или характерный аромат, только тогда их убирают в прохладное и, лучше всего, темное место на хранение.
В некоторых случаях на поверхности соленых подберезовиков может появиться плесень, но не стоит пугаться — это нормальный процесс брожения, плесень можно убрать с помощью кусочка чистой сухой хлопковой ткани. Не экономьте на заготовках, зимой они порадуют вас и ваших близких своим ароматным запахом и превосходным вкусом!
Другие интересные материалы: