Я полюбила солод. Если вы думаете, что он хорош только в бородинском или жигулевском, это не так. Солод успешно применяют в десертах, в частности, с ним делают очень вкусную начинку для конфет, но... сейчас не об этом) Кекс получается в меру влажный, бархатистый, не плотный, как магазинные, но и не легкий, как бисквит. Экстракт солода можно заменить патокой, кленовым сиропом, медом, любым другим густым сахарным сиропом. Действуйте очень осторожно! Первую треть влили - не мешаем, можно потрясти кастрюлю слегка. Когда кипение станет менее бурным, вливаем вторую часть, размешиваем, затем вливаем третью часть воды. Если хотите сделать один большой кекс, то пеките его не менее часа, начните с температуры 170 градусов, затем уменьшите до 160, когда кекс начнет менять цвет. Приятного аппетита! Видео здесь
Я полюбила солод. Если вы думаете, что он хорош только в бородинском или жигулевском, это не так. Солод успешно применяют в десертах, в частности, с ним делают очень вкусную начинку для конфет, но... сейчас не об этом)
Кекс получается в меру влажный, бархатистый, не плотный, как магазинные, но и не легкий, как бисквит.
Экстракт солода можно заменить патокой, кленовым сиропом, медом, любым другим густым сахарным сиропом.
- Кофе растворите в молоке.
- Из сахара (48 г) сделайте сухую карамель - то есть, расплавьте его в сухой чистой огнеупорной кастрюле. Разведите карамель горячей водой (48 г), аккуратно вливая её в карамель в несколько приемов.
Действуйте очень осторожно! Первую треть влили - не мешаем, можно потрясти кастрюлю слегка. Когда кипение станет менее бурным, вливаем вторую часть, размешиваем, затем вливаем третью часть воды.
- Снимите карамель с огня и разведите её кофейным молоком. Остудите. Добавьте туда яйца и перемешайте всё до однородности.
- Просейте и смешайте вместе муку и разрыхлитель.
- Масло, сахар и экстракт солода взбейте до посветления и увеличения массы в объеме.
- Вмешайте в смесь растительное масло, добавляя его постепенно, ожидая, когда вмешается предыдущая часть.
- В несколько приемов вбейте половину яично-молочной смеси в маслянную. Получится красивая, пышная масса.
- Всыпьте в тесто соль и третью часть муки с разрыхлителем. Перемешайте до объединения.
- Добавьте половину от оставшейся яично-молочной массы, перемешайте.
- Вновь вмесите треть муки, затем оставшуюся яично-молочную смесь, и закончите последней третью муки. Получится гладкое красивое тесто.
- Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 3/4 объема.
- Выпекайте при температуре 170 градусов около 20 минут.
Если хотите сделать один большой кекс, то пеките его не менее часа, начните с температуры 170 градусов, затем уменьшите до 160, когда кекс начнет менять цвет.
Приятного аппетита!
Видео здесь