Приветствую постоянных читателей моего канала и гостей! Для приготовления настоящего шашлыка необходимо знать некоторые тонкости,иначе у вас получится не шашлык,а мясо на мангале
✅ Выбираем мясо. Оно не должно быть замороженным или только освежеванным.Подойдет охлажденное не меньше суток мясо молодых животных.В замороженном мясе лед разрывает волокна ,что способствует вытеканию сока еще в процессе разморозки
✅ Выбираем дрова
Дрова должны быть сухими,лиственных пород деревьев.Никаких трухлявых пней и ножек от старых стульев,а так же елок и сосен. Не желательно и использование готовых углей.Всё таки лучший шашлык жарится на настоящем костре из дров.Более подробно про дрова читайте в статье здесь
Маринование мяса
Слово "маринование" ассоциируется с замачиваем в уксусе,в различных соусах.Настоящий шашлык не терпит никаких добавок.Шашлык -это мясо,лук,перец и соль.Причем посолить нужно уже перед самым приготовлением ,иначе соль "выжмет " из мяса весь сок. Кусочки мяса должны быть одинакового размера. Подробно я уже писала,откройте,почитайте здесь,будет интересно
✅ Разведение огня и получение углей
Не пользуйтесь жидкостями для розжига.Они придают шашлыку химический привкус.Развести костер не составляет большого труда.Костер -это романтика,неспешная беседа с друзьями за приготовлением стола. Наслаждайтесь.Как только угли "поседеют"(подернутся пеплом) ловите момент! Это сигнал,что пора отправлять мясо на мангал.
Профессиональные шашлычники советуют:что бы угли не вспыхивали от капелек жира,посыпьте их крупной солью.Не поливайте на мясо холодную воду. Вспыхнувшие угли надо обязательно тушить,иначе мясо будет горчить,а то и подгорит
✅ Шампура
Шампура должны быть только из пищевой нержавеющей стали.Для шашлыка берут плоские шампура,шириной в 1 см и больше,узкие шампура используют для запекания овощей,треугольные-для люля-кебаб. Шампура должны быть на 20 см больше ширины мангала. Если используете деревянные шпажки ,то предварительно их замачиваются в воде.
✅ Нанизываем мясо на шампур. Нанизывать мясо можно на один шампур,а можно сразу на несколько.Всё зависит от размеров подготовленных кусочков мяса.
Мясо не должно располагаться на шампуре слишком плотно,но и большое расстояние делать не стоит.Не нанизывайте мясо вперемежку с луком и овощами.Овощи готовятся быстрее мяса.Они начнут гореть,а выделяющийся сок не даст мясу жарится,оно будет вариться . Хотите запеченные овощи? Готовьте их отдельно,перед шашлыком ,на открытом огне.
✅ Жарка шашлыка
Шампура располагают на мангале плотно,так он получит большее количество жара.Пока не зарумянится одна сторона,переворачивать не стоит.Поворачиваем шампура и следим за равномерной прожаркой.Время приготовления зависит от мяса и от величины кусочков.В среднем от 20 до 30 минут.Самый вкусный шашлык с пылу с жару.Вот прямо с мангала и на тарелку.Лучок замариновать в уксусе,зелень,помидорчики,запеченные овощи.Что может быть вкусней?Да еще если компания душевная-это ж счастливые моменты жизни.Пишите как вы жарите шашлык.Какие тонкости знаете? Коллективный разум -великая сила.
Понравилось? Подписывайтесь на канал,оставляйте комментарии и ставьте класс! Вам не трудно,а мне-развитие канала!
Читайте так же интересные статьи: "Какой шашлык подавали в Кремле в сталинские времена" и "Как на Кавказе готовят шашлык на косточке"