Продукты из растительных компонентов постепенно заменяют привычную мясную и молочную пищу. Многие молодые потребители делают выбор в пользу вегетарианства. Тенденция к употреблению еды на растительной основе может стать глобальным трендом. Кроме традиционных продуктов: овощей, фруктов, ягод, злаков, семян – на прилавках появляются линейки , вегетарианских сыров, растительных аналогов молока, мороженое без молока, йогурты.
Производители создают новые рецептуры продуктов питания и напитков из бобовых и авокадо, тыквенных семечек, зерновых культур. В переработку идет традиционное, давно известное россиянам растительное сырье - соя, горох, кокос и другие орехи, кунжут, подсолнечник, морские водоросли. Используются и принципиально новые компоненты: лен, киноа, конопляное семя, даже цветки лотоса.
Одни покупатели выбирают вегетарианскую пищу из этических и экологических соображений. Другим нужны диетические продукты ввиду непереносимости лактозы или животных белков. Многие потребители склоняются к такой диете, стремясь к похудению.
Сторонники нового глобального тренда, употребляют мясо и молочную пищу в малых количествах, стараясь, чтобы в рационе превалировали вегетарианские продукты. Такую модель питания сегодня поддерживают и рекомендуют многие диетологи мира. Переход на пищу, богатую растительными продуктами, способствует сокращению калорийности ежедневного рациона, снижению доли «вредных» жиров.
Молодые потребители, как правило, не консервативны. Они выбирают продукты, не ориентируясь на авторитет торговых марок «проверенных временем». Молодежь охотно пробует новое, обогащая рацион, делясь с друзьями гастрономическими открытиями. Производители, в свою очередь, изучают альтернативные модели питания, предлагая новые растительные продукты современным поколениям покупателей.