Pulled pork — это запечённая свиная лопатка, блюдо распространенное в южных штатах Америки. Оно чаще готовится на гриле с углями, но также его можно делать в домашних условиях. Название этого блюда можно перевести как "разорванная свинина". Оно так называется, потому что кусок свинины запекается очень долго, до тех пор пока мясо не станет мягким настолько, что даже не нужно резать его ножом, а можно просто разорвать вилкой на волокна.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 – 1.5 кг свиной лопатки без кости
- специи: черный молотый перец, паприка, кайенский перец чили, сушеный чеснок и зира
- яблочный уксус
- несколько зубчиков чеснока
1.
Сперва нужно замариновать мясо. Нужно смешать специи в таком количестве:
- 4 чайные ложки соли
- 1.5 ч. л. черного перца
- 1.5 ч. л. паприки
- 1 ч. л. кайенского перца
- 2 ч. л. сушеного чеснока
- 1 ч. л. зиры
Посыпьте мясо со всех сторон, используя только половину специй. Вторую половину нужно оставить, она понадобится позже.
Затем залейте мясо водой, добавьте 4 столовые ложки яблочного уксуса, чайную ложку сахара, несколько зубчиков чеснока (очистите и раздавите их ножом) и один лавровый лист. Можно сделать несколько небольших надрезов на куске, чтобы маринад лучше проник внутрь. Мясо нужно закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь или на сутки.
2.
Когда мясо замаринуется, нужно достать его из жидкости и натереть его второй половиной смеси специй, смешанной с сахаром. Коричневый сахар подойдет лучше белого, потому что он лучше карамелизуется.
3.
Поставьте мясо в духовку разогретую до 190 градусов и запекайте до образования румяной поджаристой корочки (примерно 40-60 минут).
4.
После того как мясо поджарится снаружи, нужно чтобы оно приготовилось внутри.
Плотно заверните кусок мяса в несколько слоев фольги, налейте внутрь половину стакана воды, и поставьте в духовку при температуре примерно 100-110 градусов. Если у вас есть термометр для мяса, то температура внутри куска должна держаться на значении от 90 до 95 градусов.
Нужно периодически проверять готовность. Мясо можно доставать из духовки, когда от него легко будут отделятся куски вилкой, без каких-то усилий. Обычно это занимает от 4 до 6 часов. Слишком долго запекать тоже не нужно, мясо может стать слишком мягким и вообще потерять текстуру.
5.
Готовое мясо выложите на тарелку, разорвите на куски двумя вилками, полейте соусом для барбекю или кетчупом и можете есть.
Например, можно сделать сэндвич со свининой, красным луком и салатом.