Во времена СССР, да и сейчас очень любят и ценят кавказскую кухню. Сегодня я хочу с вами поделиться рецептами двух моих любимых кавказских супов. Итак, поехали
1. Чихиртма из баранины
Ингредиенты:
- 500 г баранины
- 2 репчатые луковицы
- 4 яйца
- 2 ст.л. легкого сливочного масла
- 1/2ч.л. винного уксуса
- 3 зубчика чеснока
- горсть зелени кинзы
- соль
- свежеломотый перец
- 1/2 чайной ложки шафрана
Приготовление:
1. Баранину нарубить на средние кусочки (с расчетом 3-4 на тарелку), выложить в кастрюльку, залить водой и варить до готовности
2. Сваренное мясо выложить на тарелку, бульон процедить дуршлагом
3. Лук мелко нарезать и обжарить в масле, добавить муку, перемешать и ещё раз обжарить.
4. После, добавляем в бульон баранину, обжаренный лук с мукой, соль, перец, шафран и дать закипеть
5. Уксус выливаем в небольшую кастрюльку и доводим до кипения. После чего выливаем его в суп, снова дав вскипеть. Снимаем ее с огня
6. Перед тем как подать суп к столу, взбиваем яичные желтки в тарелке, смешав с бульоном, выливаем в суп, размешав и подогрев, не доводя до кипения (дабы желтки не свернулись), а после посыпаем суп мелко нарезанной кинзой
2. Бозбаш
Ингредиенты
- 500г. баранины
- 80г. нута
- 4 средних картофеля
- 2 головки лука
- 1 помидор
- 2 ст. ложки сливочного масла
- 1 щепотка шафрана
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. В кастрюльке замачиваем нут в горячей воде. Вода должна покрывать нут примерно на 1см. Оставляем его на 3ч. до готовности
2. После чего сливаем с него воду. Ставим варится на 1ч в воде. Когда нут сварился, сливаем с него воду и даём остыть. По желанию можно снять с него оболочку
3. Баранину нарубить на средние кусочки (с расчетом 3-4 на тарелку), выложить в кастрюльку и залить водой, так, чтобы вода немного накрывала мясо. Посолить и накрыть кастрюлю крышкой. Варим бульон на слабом огне, по мере появления пенки снимаем ее шумовкой
4. Берём 1 луковицу и мелко нарезаем ее
5. После того как бульон прокепит полчаса, выкладываем лук
6. За 30 минут до готовности мяса, выкладываем нарезанный картофель
7. На сковороде растапливаем сливочное масло выкладываем мелко нарезанный лук и жарим до золотистого цвета. Добавляем помидор и продолжаем жарить все вместе, пока помидор не станет мягким
8. Когда картофель приготовится, выкладываем нашу зажарку и щепотку шафрана. Все перемешиваем, доводим до кипения и выключаем.
9. Даём бозбашу настояться, хотя бы полчаса
Обычно бозбаш подают посыпанным зеленью и лавашом. Приятного аппетита!
