Баклажан, армянский огурец, синий, бадриджан, ягода, которую принято называть овощем. В сыром виде калорийность 25 ккал и гликемический индекс – 10 единиц, в тушеном – 75ккал и 25ед, в жареном – 130ккал и 45ед. Хороший продукт богатый витаминами и минералами.
В баклажанах содержится щавелевая кислота, влияющая на образования мочекаменной болезни. А в кожуре баклажана содержится соланин – это яд, который защищает баклажан от хищников и вредителей. Соланин также содержится и в других овощах, но о них позже.
Смертельная доза соланина для человека – 0,2-0,4г на кг массы тела. Содержание соланина в одном баклажане от 0,006 до 0,011г. Чтобы умереть от баклажанов их нужно употребить за раз достаточно много. Чем темнее(степень зрелости) плод, тем больше в нём содержание соланина. Бытует мнение, что этот яд можно убрать вымачивая баклажаны в воде несколько часов, но это миф. Вымачивают их, чтобы сделать мягче и приятнее на вкус, а вот, чтобы нейтрализовать соланин в продукте, будь то баклажан или томат, то их нужно прокипятить в чистом спирте.
Баклажаны не рекомендуется употреблять: детям; людям с проблемами жкт; язвой желудка. Не редки случаи аллергических реакций на баклажаны, поэтому нужно быть осторожным впервые его пробующим.
Интересный факт: некоторые истинные йоги не употребляют в пищу баклажаны. Это связано с Джагги Васуев, он же Садхгуру, индийский предводитель «йоговского» движения. Он утверждает, что баклажаны влияют на гипоталамус и у потомства человека, который употреблял баклажаны, будут физические и психические отклонения.
Я не смог найти документального подтверждения этому утверждению.