Ошибка № 1 Вы недостаточно разогреваете сковороду
Сковорода должна быть очень горячей! Когда холодные белки, содержащиеся в рыбе, контактируют с недостаточно горячим металом, они формируют соединения которые сложно разрушить. Именно поэтому вам часто приходится отскребать вашу рыбу от сковороды по кусочкам.
В этом деле необходимо терпение. Поставьте сковороду на средний огонь и разогревайте ее в течении 5 минут перед тем, как положить рыбу.
Ошибка № 2 Вы жарите слишком долго
Слишком долгая жарка высушит рыбу и сделает её безвкусной. Измерьте толщину рыбу в самом толстом месте и жарьте из расчета 3-4 минуты на каждый сантиметр, по прошествии половины времени, переверните рыбу и продолжайте жарить.
Мякоть рыбы должна из прозрачной-полупрозрачной превратиться в белую, однако в середине она должна быть еще чуть чуть прозрачной. В случае с лососем следите за белыми линиями, которые должны исчезнуть. Как только это произошло - лосось готов.
Ошибка № 3 Вы слишком часто ее трогаете
Верхний слой кожи рыбы, удерживающий все соки, очень хрупкий. Поэтому трогая рыбу, вы повреждаете этот слой. Сведите количество манипуляций к минимуму. Для переворачивания рыбы старайтесь пользоваться исключительно лопаткой. Если рыба достаточно прожарилась, то вы с легкость. сможете поддеть ее. Если же она еще сырая, то она прилипнет к сковороде.
Ошибка № 4 Вы неправильно размораживаете
Размораживание при комнатной температуре или под струей горячей воды благоприятствует росту и размножению бактерий. Размораживайте рыбу, переложив ее из морозилки в холодильник. Или, если вы торопитесь, положите ее в герметичную упаковку и поместите под струю очень холодной воды. Следите за тем, чтобы вода максимально покрывала поверхность рыбы, но при этом не затекала внутрь упаковки и не контактировала с рыбой, иначе она отсыреет и ее будет трудно готовить. Благодаря этому методу рыбу можно разморозить примерно за 30 минут.
Ошибка № 5 Вы пересаливаете маринад
Если вы кладете много соли в маринад, мясо впитает жидкость, оставив большинство кристаллов снаружи. Вместо этого вотрите приправы и соль в рыбу, добавив в маринад совсем малое количество соли. Старайтесь не передержать рыбу в маринаде, иначе она станет слишком сырой.
Добавьте в маринад укроп, петрушку, лимон, и оливковое масло - это придаст рыбе особый вкус.
Ошибка № 6 Вы кладете в сковороду слишком много рыбы
Будьте разумны. Не стоит забивать сковороду под завязку рыбным филе и потом удивляться, почему одни куски давно сгорели, а другие только начали прожариваться. Возьмите сковороду подходящего размера, выложите на нее 2-4 куска рыбы и готовьте. Лучше приготовить ее в несколько заходов, чем в один косячный. Ведь мы все с вами знаем о последствиях употребления сырой и недожаренной рыбы.
Ошибка № 7 Вы не осматриваете рыбу перед покупкой
При выборе рыбы начните с глаз. Здоровая и свежая рыба должна иметь чистые прозрачные глаза. Если глаза затуманенные или темные, это говорит о старости или болезни. Рыба должна блестеть, и на ней не должно быть слизи, которая является признаком разложения. Мясо свежей рыбы крепкое, после надавливания пальцем на ней не должно оставаться вмятин. Как бы странно и нелогично это ни звучало, свежая рыба не должна пахнуть рыбой, она должна пахнуть морем. Выраженный рыбный запах говорит о том, что жиры в рыбе начали окисляться - это явный признак разложения и старости.
Ошибка № 8 Вы снимаете кожу перед жаркой
После жарки снять кожу будет намного легче, так как жарка уменьшает слой подкожного жира, связывающий кожу и мякоть, тем самым облегчая очистку. Так же белки, содержащиеся в рыбной коже, препятствуют пригоранию, что облегчает переворачивание рыбы.
Ошибка № 9 Вы не умеете сдаваться
Рыба намертво пригорела к сковороде, соус запахом напоминает носки вашего отца, а про вкус я вообще молчу. Но вы продолжаете размахивать лопаткой в полной гари воздуха на кухне, пытаясь как то спасти положение.
Прекратите. Понятное дело что вы рассчитывали совершенно на другое. Но нужно уметь принимать поражение. Угли это не самая лучшая идея для романтического ужина. Начните все заново или сходите в ресторан.
Это совсем не значит, что у вас никогда не получится пожарить рыбу, попробуйте это сделать в следующий раз учитывая весь свой предыдущий опыт и у вас обязательно все получится. Мы все через это проходили. Главное никогда не сдаваться и пробовать.
НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ "ВСЕ К СТОЛУ"!
Рекомендую также приготовить "СКУМБРИЮ" по моему рецепту. Ссылка на рецепт - здесь.