А какую грудинку предпочитаете вы? С мясными прослойками или без? У вас есть любимый рецепт приготовления? Обязательно поделитесь им в комментариях. И попробуйте приготовить грудинку по этим рецептам. Вы не пожалеете.
Грудинка "Восхитительная"
Для этого рецепта лучше использовать кусок грудинки без косточки, весом 2-3 кг. Разрезаем его на две части, хорошо солим, посыпаем любимыми специями и натираем чесноком. Складываем куски грудинки вместе, шкуркой наружу. Укладываем в плотный пакет, выпускаем воздух и убираем в прохладное место на 36 часов.
После того, как грудинка просолится в течение 36 часов, помещаем пакет с кусками мяса в кастрюлю с холодной водой и доводим до температуры 78-80 градусов. С этого момента варим грудинку в пакете 4-5 часов, следим, чтобы температура воды не превышала 80 градусов и вода не попадала в пакет.
После варки даем мясу немного остыть в кастрюле, затем аккуратно вынимаем пакет из кастрюли и также в пакете выкладываем мясо в подходящую форму для остывания. Чтобы слои лучше соединились между собой и выровнялась поверхность грудинки, сверху мясо прижимаем тарелкой и придавливаем небольшим грузом.
В таком виде убираем свиную грудинку в холодильник еще на 7 часов. После этого нарезаем грудинку и накрываем на стол! Приятного аппетита!
Грудинка в луковой шелухе
Луковую шелуху промываем и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Даем покипеть 5 минут и добавляем соль из расчета 4 ст. л. соли на 1 л воды.
Кусочки грудинки опускаем в луковый рассол и засекаем 5 минут с момента закипания. Кипение не должно быть слишком бурным.
Через 5 минут выключаем огонь и оставляем грудинку в этом рассоле на 10-12 часов.
После этого каждый кусочек обсушиваем бумажными полотенцами и натираем смесью: измельченный чеснок, молотый перец, кориандр и тимьян. Кусочки убираем в морозилку на 4-5 часов.
И опять в луковой шелухе
Домашняя грудинка, с мясной прослойкой... Никакой химии и очень вкусно. Пропорции немного отличаются от прошлого рецепта.
Грудинку разрезаем на кусочки, промываем. В кастрюлю выкладываем кусочки мяса и две больших горсти луковой шелухи. Вода должна полностью покрывать грудинку. Но 0.8 л воды добавляем 3 ст. л. соли.
Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5 минут. После остывания добавляем в кастрюлю измельченный чеснок. Здесь можно не экономить, чем больше чеснока, тем вкуснее. Оставляем в рассоле на ночь.
После этого натираем грудинку смесью измельченного чеснока, свежемолотым перцем и солью. Убираем в холодильник на 2-3 часа. Обалденная получается грудинка!
У меня в ленте вы найдете еще много интересных рецептов, в том числе и рецепты из мяса! Подписывайтесь на мой канал и вступайте в мою группу "ВКонтакте", будем готовить вместе.