Любой ассортимент пекарни состоит из нескольких больших групп.
1.Хлеб.
2.Слоеные изделия.
3.Сдобные изделия.
4.Напитки.
5.Дополнительные товары.
Данные группы ассортимента должны в обязательном порядке присутствовать в любой пекарне полного цикла. Поговорим о каждой группе в отдельности.
Хлеб.
В каждой пекарне обязательно должны присутствовать следующие сорта хлеба:
1.Пшеничные - 5 наименований
2.Ржаные - 4 наименования
3.Ржано-пшеничные - 2 наименования
4. Специальные сорта хлеба - 4 наименования
5.Былочные изделия - 5 наименований
На текущий момент данные сорта хлеба должны быть приготовлены с использованием заварок, заквасок с использованием современных и традиционных технологий. Подробнее о ассортименте хлеба в данном видео:
Слоеные изделия.
Ассортимент слоеных изделий обязателен для каждой современной пекарни полного цикла. Слоеные изделия бывают следующих видов:
1.Дрожжевые слоеные изделия -15 наименований
2.Бездрожжевые слоеные изделия - 5 наименований.
Слоеные изделия являются самыми продаваемыми позициями в пекарнях любых форматов. Их наличие является обязательным. Если пекарня не продает слоеные изделия она может зарабатывать на 40-50% меньше чем со слоеными изделиями. Подробно о слоеных изделиях в данном видео:
Сдобные изделия.
Сдобные изделия в отличие от слоеных изделий присутствуют в 99% Российских пекарен. Какие виды бывают у сдобных изделий.
1.Сладкие сдобные изделия (мелкоштучные) -10 наименований.
2.Сытные сдобные изделия (мелкоштучные) -15 наименований.
3.Пироги (разного веса 500, 800,1200 гр) - 5 наименований.
Подробно о данном ассортименте можно посмотреть в данном видео.
Ассортимент напитков.
Напитки являются важной частью современной пекарни. Сейчас все больше и больше ассортимент напитков пекарни становится походим на ассортимент кофейни и долен состоять из следующих групп:
1.Напитки на основе кофе - 15 наименований.(включая разный объем).
2.Напистки на основе чая - 10 наименований.
3.Напики на основе молока - 3 наименования.
4.Напитки прохладительные - 5 наименований.
5.Прохладительные напитки пром производства - 10 наименований.
Подробно о напитках пекарни можно посмотреть в данном видео:
К дополнительным товара пекарни можно найти видео на моем канале.
Подписывайтесь на канал ставьте лайки.
Какие нужны документы для открытия пекарни можно прочитать здесь
Сколько нужно денег что бы открыть пекарню можно прочитать здесь
