«Кофейный пояс» - это широкая линия, опоясывающая земной шар, между северным и южным тропиком. В «кофейный пояс» входят более 75 государств Африки, Азии, Америки, Океании и Карибского региона.
Кофе, как и вино, является зеркалом местности, в которой он произрастает. Не зря французы говорят: «Главное - вкус земли» («goût de terroir»). Под «землей» подразумевается не только почва, но и уникальное сочетание микроклимата, погодных условий, высоты над уровнем моря и даже методов обработки. Все эти составляющие играют огромную роль в формировании уникальных характеристик напитка. Вкусовые и ароматические качества зерен сильно варьируются не только в пределах страны, но даже в пределах одного региона (нет двух одинаковых плантаций – кофе с каждой имеет неповторимый оттенок), однако существуют базовые вкусовые ноты для кофе из определенного региона.
Ниже приведены регионы и основные страны-производители кофе и основные вкусовые ноты зерен.
ЦЕНТРАЛЬНАЯ АМЕРИКА
Гатемала - пряные, шоколадные, "дымные", земляные ноты или деликатные фруктовые, цветочные
Гондурас - легкая плотность, бодрящий вкус, ореховые и пряные ноты
Коста Рика - средняя плотность, ореховые и цитрусовые ноты
Мексика - легкая/средняя плотность, фруктовые, шоколадные ноты
Никарагуа - легкая кислинка, ванильные, ореховые, шоколадные и грушевые ноты
Панама - пикантные, живые, пряные, травяные ноты
Сальвадор - схож с Никарагуа
ЮЖНАЯ АМЕРИКА
Боливия - средняя плотность, шоколадные и карамельные ноты
Бразилия - средняя/высокая плотность, слабая кислинка, сладкие фруктовые и шоколадные ноты
Колумбия - средняя плотность, умеренная кислинка, фруктовые и ореховые ноты.
Перу - средняя плотность, умеренная кислинка, фруктовые, ореховые, шоколадные и земляные ноты
Эквадор - легкая/средняя плотность, умеренная кислинка, карамельные, фруктовые и ореховые ноты
АЗИЯ, АВСТРАЛИЯ И ОКЕАНИЯ
Австралия - средняя плотность, умеренная кислинка, нежный, сочный вкус
Бали, Индонезия - высокая плотность, слабая кислинка, кремовые, ореховые, шоколадные, ванильные и земляные ноты
Гавайи, США - средняя плотность, слабая кислинка, очень сбалансированный вкус с нотами ванили, крема и коричневого сахара
Индия - высокая плотность, умеренная кислинка, тропические, фруктовые ноты. Муссонный Малабар обладает очень интенсивным вкусов со слабой кислинкой и нотками табака
Мьянма - средняя плотность, умеренная кислинка, напоминает бразильский кофе
Папуа Новая Гвинея - средняя плотность, умеренная кислинка, фруктовые и земляные ноты
Сулавеси, Индонезия - высокая плотность, слабая кислинка, травяные, пряные и деревянные ноты
Суматра, Индонезия - высокая плотность, слабая кислинка, интенсивный вкус с деревянными, земляными и песчаными нотами
Тимор, Индонезия - высокая плотность, слабая кислинка, цветочные, деревянные, травяные и земляные ноты
Ява, Индонезия - высокая плотность, слабая кислинка, шоколадные, кремовые и ореховые ноты
АФРИКА
Бурунди - всокая плотность, слабая кислинка, травяные и шоколадные ноты
Замбия - средняя плотность, острый горько-сладкий вкус с цитрусовыми и карамельными нотами
Зимбабве - средняя плотность, слабая кислинка, травяные, пряные, деревянные ноты
Йемен - высокая плотность, шоколадные и винные ноты
Кения - высокая плотность, пикантные, цитрусовые, цветочные и травяные ноты
Конго - высокая плотность, слабая кислинка, интенсивный вкус с шоколадными, ореховыми, табачными, ванильными, земляными и пряными нотами
Руанда - средняя плотность, шоколадные, цветочные и ореховые ноты
Танзания - средняя плотность, деревянные, земляные и пряные ноты
Уганда - высокая плотность, шоколадные, кремовые и ванильные ноты
Эфиопия - родина кофе. Вкусовой спектр эфиопского кофе очень сильно варьируется. От высокой плотности с шоколадными, вишневыми, кремовыми, голубичными нотами до средней плотности с цветочными, травяными и ореховыми нотами.
КАРИБЫ
Доминиканская республика - средняя плотность, умеренная кислинка, мягкие, карамельные, сладкие ноты
Пуэрто-Рико - средняя плотность, слабая кислинка, дымные, кремовые, ореховые, сладкие ноты
Ямайка - средняя плотность, слабая кислинка, очень сбалансированный сочный вкус со сладкими, табачными нотами.
