Шеф-повар сахалинской епархии Ольга Чубарь предлагает испечь постные пирожки с капустой и грибами. Рецепт несложен, а пирожки получаются очень вкусными и сытными. В этом убедился корреспондент skr.su
12 часов в холоде
Итак, сначала нужно замесить тесто.
Для этого подогреваем воду примерно до 36–38 градусов. Затем переливаем ее в большую миску или кастрюлю объемом не менее четырех литров. В воду всыпаем дрожжи, сахар и соль, тщательно все размешиваем. Далее в миску надо просеять цельнозерновую муку и размешать ложкой.
— Если у вас нет цельнозерновой муки, берите любую другую — высшего сорта или первого-второго, — говорит Чубарь. — Муки может понадобиться чуть больше, поэтому по необходимости добавляйте ее небольшими порциями, только предварительно просейте. Самое главное — не переборщить.
Затем тесто надо тщательно замешать рукой прямо в миске. Оно начнет липнуть к рукам, на первом этапе это нормально. После замешивания нужно влить в него 2–3 столовые ложки оливкового масла и опять тщательно перемешать в миске. Оно по-прежнему будет липнуть, но уже не так сильно.
Затягиваем емкость с замешанным тестом пищевой пленкой или целлофановым пакетом и убираем в холодильник на нижнюю полку. Тесто должно простоять в холоде 10–12 часов.
Время для начинки
Часа за два до того, как его вынуть, можно заняться приготовлением начинки. Чистим луковицы и морковь. Одну луковицу нарезаем полукольцами. Морковь натираем на крупной терке. Затем обжариваем лук с морковью в сковороде на смеси из растительного и оливкового масла. Тонко шинкуем капусту и отправляем ее в сковороду к моркови и луку.
— Тушить эту смесь надо на среднем огне под крышкой, процесс займет 10–15 минут, — поясняет шеф-повар. — Затем добавляем томатную пасту и острый перец чили по вкусу, солим, перчим, уменьшаем огонь и тушим еще 2–3 минуты.
Грибы предварительно надо сполоснуть под проточной водой, переложить на чистое кухонное полотенце, обсушить и нарезать на небольшие ломтики. Затем слегка обжарить в сковороде на сильном огне на такой же смеси оливкового и растительного масла.
Где-то к середине процесса почистить вторую луковицу, нарезать полукольцами и переложить в сковороду к грибам. Обжаривать на среднем огне при постоянном помешивании минут 5–7. Посолить и поперчить по вкусу, затем добавить к грибам тушеную капусту. Размешать, прогреть все вместе минуты 2–3.
Положить швом вниз
Достаем тесто из холодильника, делаем из него жгут и делим на 12 частей. Каждый кусок теста раскатываем в небольшую лепешку. На ее середину надо выложить начинку, а затем тщательно защипнуть края.
— Под противень, на котором будем выпекать пирожки, следует постелить полотенце, а сам противень застелить пекарской бумагой, — советует Ольга Чубарь. — Пирожки лучше всего класть швом вниз.
Затем противень прикрываем полотенцем и оставляем на один час при комнатной температуре. Выпекать постные пирожки нужно в предварительно разогретой до 200 градусов духовке минут 20–25.
Незадолго до готовности в блюдце влить две столовые ложки оливкового масла, добавить паприку. Этой смесью при помощи кулинарной кисточки смазать еще горячие готовые пирожки.
Затем их снова надо прикрыть полотенцем и оставить минут на 10. Они остынут и за это время как следуют пропитаются вкусом и ароматом оливкового масла и паприки.
Приятного аппетита!
Ингредиенты для теста:
1. Мука цельнозерновая ......................... 200 г
или мука высшего сорта —
две части ........................................... 300+50 г
2. Вода теплая .......................................... 330 мл
3. Дрожжи сухие .................................... 1,5 ч. л.
прессованные ............................................ 10 г
4. Соль ......................................................... 1,5 ч. л.
5. Сахар ......................................................... 1 ст. л.
6. Масло оливковое ........................... 2–3 ст. л.
Ингредиенты для начинки:
1. Капуста ............................................ 200–250 г
2. Грибы (шампиньоны) .................. 150–200 г
3. Луковицы (средние) ...............................2 шт.
4. Морковь ....................................................... 1 шт.
5. Томатная паста ............ 1 десертная ложка
6. Соль, черный молотый перец ................................ по вкусу
7. Острый перец чили ........................ по вкусу
8. Масло растительное и оливковое ...................................... 2–3 ст. л.
9. Паприка ............................................. щепотка
Друзья, если вам понравился этот материал – подписывайтесь на наш канал, оставляйте комментарии и ставьте лайки, ведь наши ребята очень стараются рассказать вам, как можно больше самого интересного. Всем добра!