Плов с курицей я первый раз приготовила, когда устроилась готовить офисные обеды в 1998 году. Вкусный и сытный, он сразу понравился моей семье. Я знаю, что многие мне могут сказать:"Какой же это плов, это каша с курицей!" или еще что-нибудь. Но на самом деле, если открыть старую кулинарную книгу, столетней давности - каких там только нет рецептов плова. Много лет спустя, я стала проводить мастер-классы "Обед за 100 рублей" и конечно, во время одного из мастер-классов, научила участников готовить этот плов.
Недавно я решила приготовить максимальное количество блюд из курицы! Что из этого вышло читайте в статье -
"Как приготовить 7 блюд из 1 курицы - на четверых!"
Пока я все это готовила, муж периодически заходил на кухню и спрашивал: "А может быть плов?" и я пообещала, что следующий сет из курицы начну с плова.
В этот раз я купила курицу немного меньше - 1,7 кг. Я уже не стала стараться сделать из нее максимальное количество блюд, а решила приготовить то, что давно не готовила, а заодно и записать эти рецепты.
Ингредиенты:
- Филе куриных окорочков - 360 г
- Рис для плова - 360 г
- Морковь - 170 г
- Лук - 250 г
- Чеснок - 5-6 зубчиков.
- Растительное масло - 70 г
- Специи для плова - куркума, зира, паприка, молотый кориандр, черный перец, чили, шафран - по вкусу.
- Соль по вкусу
- Куриный бульон или горячая вода - в два раза больше по объему, чем риса.
Приготовление:
Я готовлю плов в большой сковороде с высокими бортиками или широкой кастрюле с толстым дном.
Мяса и сухого риса беру одинаковое количество - соотношение получается на мой взгляд оптимальное. Добавляю много лука и моркови.
Первым делом я разделала курицу 1,7 кг., грудку положила в контейнер и убрала в холодильник, срезала филе с куриных окорочков, а все остальное отправила в воду и поставила варить бульон. Вы можете залить плов и водой, но с бульоном получается вкуснее! Кроме того, его получается много и на его основе можно потом сварить суп. Тут можно прочесть, как сварить вкусный и прозрачный куриный бульон.
Филе курицы нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь почистить. Поставить сковороду на небольшой огонь, чтобы она хорошо прогрелась и мелко нарезать лук. Налить в сковороду растительное масло, увеличить огонь до среднего и отправить туда лук - обжарить его до золотистого цвета. А пока лук жарится, нарезать морковку тонкими ломтиками. Если есть терка для корейской морковки, можно натереть на терке.
Как только лук станет золотистого цвета добавить морковь. Жарить вместе две- три минуты, помешивая, потом отодвинуть в сторону и на вторую половину выложить курицу. Потом морковь с луком положить сверху курицы, она получается под шапкой из овощей, просто нужно чтобы курица поджарилась. Чеснок почистить, раздавить ножом и порубить или наитереть на терке. Специи и чеснок добавить, когда курица обжарится, хорошо перемешать.
А после, сразу всыпать рис, перемешать и прогреть еще пару минут все вместе.
Я рис не промываю, добавляю в сухом виде. Иногда использую рис для суши или элитный краснодарский, в этот раз впервые готовила с рисом мистраль"осман" для плова по-восточному - мне понравился.
Перемешать и прогреть пару минут, а затем влить бульон! Пока я занимаюсь всем остальным, он обычно как раз готов, пробую его на соль и добавляю по необходимости. Я солю воду или бульон, а не рис, так проще не пересолить - всегда можно немного разбавить.
Я насыпаю рис в какую-нибудь емкость - мерный кувшин или большой стакан. На один стакан риса, добавляю два стакана бульона.
Готовить под крышкой на маленьком огне 20-25 минут, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Выключить и дать ему немного дойти.
Готового плова получилось 1,5 килограмма. Это пять больших порций, как на фотографии.
Муж так соскучился по этому плову, что сразу съел две порции.
Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ - тут только проверенные рецепты, по которым я готовлю для своей семьи!