Действительно, зачастую Вам в руки попадается невкусный капучино из-за вины бариста: обжигающее молоко, плохая пенка или полное ее отсутствие. На выходе получается совершенно невкусная жижа.
Но!
Скажу по секрету, что иногда владельцы экономят на своем молоке и выбирают поставщиков низкого качества.
В молоко есть 3 типа веществ от которых зависит вкус и качество напитка. ⠀
Знакомьтесь: ⠀• Жиры ⠀• Белки ⠀• Углеводы ⠀
|ЖИРЫ| Оптимальная жирность молока варьируется где-то от 2,5% до 3,2%. Если меньше, молоко, конечно, легче взбить, но жиры придают пене маслянистость, напоминающую сливки. Пенка из обезжиренного молока покажется скорее суховатой и водянистой, а количество крупных пузырьков будет максимальным, поэтому для кофейных напитков лучше не использовать молоко менее 2% жирности.
⠀
|БЕЛКИ| Эти ребята отвечают за эластичность пены. Чем больше, тем лучше. Именно о белкАх, а не о бЕлках должен думать бариста, когда взбивает молоко в твой капучино, ибо при температуре свыше +75-80°C белки начинают разлагаться. Напоминаю, что оптимальная температура для напитка не выше +60-65°C
⠀
|УГЛЕВОДЫ (ЛАКТОЗА)| Самое главное вещество, которое отвечает именно за вкус.
Лактоза расщепляется до галактозы и глюкозы. Тёплое молоко кажется сладких, потому что рецепторы на языке становятся более чувствительными к сладости при более высоких температурах, но сама сладость скорее зависит от содержания лактозы, чем от температуры. Думаю, что уже понятно чем больше лактозы в молоке, тем слаще будет напиток.
Вот только с низколактозным молоком дела обстоят куда иначе. Такое молоко будет в разы слаще (примерно в 5 раз), так как лактозу в нем уже расщепили на глюкозу и галактозу.
Будь умней и знайте, что бывают не только кривые руки бариста, но и слишком экономные владельцы, которые не хотят, чтобы их кофе был достойного качества.