Хлеб — всему голова. Однако это не просто продукт питания, а важный объект исторического и культурного значения. Во многих культурах хлеб обладает религиозной символикой. То, как мы относимся к хлебу, во многом связано с нашими религиозными представлениями. В древних религиях и культах Ближнего Востока хлебу и зерну отводилась огромная роль. Являясь религиозным символом, хлеб имеет различное значение. Так, в христианстве хлеб в сочетании с вином символизирует единение друг с другом и с Богом через смерть и воскресение Иисуса Христа. Декорированный хлеб всегда присутствовал на традиционном кипрском столе. Как и в других средиземноморских кухнях, на Кипре хлеб пекли по случаю различных событий, семейных торжеств и религиозных праздников.
Дорита Воскариду, исследователь и этнограф из Лимассола, много лет изучала и записывала народные традиции на Кипре. Она собрала ценные и уникальные данные о традициях изготовления хлеба. Воскариду изучила обычаи и традиции различных районов острова, сосредоточив свое внимание на одном из видов декорированного хлеба, так называемого плумиста, который не только занимает особое место в фольклорной традиции киприотов, но и имеет религиозное значение. Декорированные хлеба пекли на Кипре по разным поводам, по большим праздникам и когда люди целыми семьями собирались на торжество.
Как утверждает Дорита, «хлеб во многом выходит за рамки понятия простого пищевого продукта; это объект большой метафизической, эстетической и антропологической ценности». Она с огромным уважением говорит о людях, оказавших помощь в проведении исследования: «Это простые скромные люди, которые с большой любовью относятся к своему искусству. Когда они пекут хлеб, они вкладывают в него всю свою душу. Каждый сорт хлеба, испеченный этими мастерами, особенный, и нет среди них двух одинаковых».
Сколько же нужно времени, чтобы испечь хлеб? Исследователь, решившая сама испечь все образцы хлеба из коллекции собранных ею «экспонатов», пояснила, что весь процесс изготовления каждого вида декорированного хлеба обычно занимает около 7 часов, с 8 вечера до 3 утра. Иногда времени уходит больше, в зависимости от сложности выбранного вида хлеба. Дорита хорошо помнит, как пекли хлеб ее мама и тетушки, и очень надеется, что молодое поколение сможет перенять эту традицию: «Традиция — это не уход в прошлое. Наоборот, это движение вперед. Мы просто обязаны укрепить веру в уникальность нашей традиционной культуры».
Исследователь поясняет, что в фольклорной традиции киприотов хлеб в первую очередь символизирует самого Христа: «В старину никто не выходил из-за стола прежде, чем не убрали хлеб».
Существовал особый хлеб, который пекли на Пасху, на Рождество, по случаю свадьбы. Его готовили так, будто это было настоящее произведение искусства. На Пасху во многих кипрских деревнях хлеб готовили как символ возрождения и воскресения Христова, а в сердцевину в качестве украшения обычно клали красное вареное яйцо, также имеющее символическое значение. Кроме того, пекли хлеб и с пасхальной символикой — в виде скрещенных рук Христа или тернового венца.
Самый роскошный декоративный хлеб пекли, несомненно, по случаю свадьбы и религиозных праздников, таких, как Рождество. Такой хлеб украшали фигурками животных или растений, искусно созданных мастерицами и мастерами-пекарями. Хлеб, который они готовили на свадьбу в подарок молодым и гостям, считался символом удачи и благополучия.
Пожалуй, существует очень мало вещей в жизни человека, обладающих таким же сложным символическим смыслом и вместе с тем универсальным значением, как хлеб. Он становится символом жизненного цикла, связывая наше детство, юность, зрелый возраст, момент создания семьи и момент ухода из жизни. Материалы, собранные Доритой Воскариду, несомненно, будут вдохновлять новые поколения мастеров пекарского искусства на создание новых шедевров хлеба на радость близким и друзьям. «Мы часто не можем подыскать подходящий подарок для наших детей и внуков, — говорит Дорита Воскариду, — но мы забываем о том, что сами можем создать бесконечно много восхитительных подарков из простого теста. Эти подарки сделаны с любовью, и они имеют большую эстетическую ценность, поскольку в их создание люди вложили много времени и усилий. Они драгоценны».
В этих словах заложена универсальная и понятная всем истина, которую человек может открыть для себя.
Если статья вам понравилась, ставьте большой палец вверх и подписывайтесь, чтобы первыми видеть новый материал —ПОДПИСАТЬСЯ