Тарелка устриц, морских водорослей и морских ежей.
Рецепт Хьюго Реллингера
Ингредиенты для 4 человек:
- 1 небольшая горстка морских водорослей Kombu royal, тёмно-красной съедобной водоросли дульсе и / или сушеных листьев водорослей нори;
- 1 л родниковой воды.
Морепродукты (в зависимости от сезона):
- 2 моллюска морское ушко;
- 4 устрицы;
- 2 морских ежа;
- 4 петушка (моллюск);
- приморские травы;
- 100% бретонский виски;
- индийский черный перец Каримунди;
- яблочный уксус.
Шаг 1: подготовка морской воды
За два дня приготовьте морскую воду, погрузив водоросли в 1 л родниковой воды, поставьте в холодильник на 48 часов.
Шаг 2: приготовление морепродуктов
Отварите целыми морские ушки в приготовленной воде в течение 45 минут на маленьком огне. Затем дайте им полностью остыть в воде для приготовления пищи. Очистите и нарежьте тонкими полосками. Раскройте устрицы и моллюски, сбрызните каплей яблочного уксуса. Аккуратно отделите языки морских ежей.
Шаг 3: монтаж
В каждую тарелку налейте несколько капель виски, затем поместите устрицу, моллюска, полоски ушка, два языка морских ежей. Добавьте столовую ложку уксусной воды из устриц, столовую ложку воды при приготовлении морского ушка. Добавьте перец. Покройте все смоченными морскими водорослями и украсьте приморскими травами. Залейте холодной морской водой, как прилив!
https://oyster.market/menu/oysters - всегда большой выбор живых устриц и морепродуктов с доставкой.
Звоните, доставка морепродуктов +7(495) 743-11-63 - с нами всегда вкусно!
