Обычно я не отношусь к тому типу специалистов по английскому языку, которые начинают свой рассказ цитированием Марселя Пруста, но выслушайте меня на секунду. В своем семитомном романе "В поисках утраченного времени" (также переводится как "воспоминание о прошлом") Пруст рассуждает о конкретном кондитерском изделии, которое как нельзя лучше подходит к моей нынешней ситуации:
"Изысканное наслаждение вторглось в мои чувства, нечто изолированное, отстраненное, без малейшего намека на его происхождение. И сразу же превратности жизни стали мне безразличны, ее бедствия безобидны, ее краткость иллюзорна..."
Он продолжает (и продолжает), но спойлер предупреждает: он говорит о торте. Особый вид торта, который, возможно, как и я, вы когда-то приняли за печенье, но поверьте мне, дорогой читатель: Мадлен - это не печенье. Мне следовало бы это знать, поскольку я использовал свою вторую неделю карантина COVID-19, чтобы пойти на излишне глубокое погружение во все входы и выходы французского лакомства.
Обнаружив в кухонных шкафчиках моего бойфренда две сковородки с фирменными формочками для гребешков (почему у него были две такие небрежно лежащие, я не могу вам сказать), я сделала своей миссией освоить губчатую сладость (называемую по-французски genoise). Но это было еще тогда, когда я думал, что Мадлен была довольно-если не супер-скучной-закуской, которую можно было легко купить в Starbucks. Я и не подозревал, что навязчивая погоня за его идеальным вкусом и формой может временно приглушить жизненные перипетии и бедствия вслед за пандемией.
История Мадлен
Мадлен имеет корни во французском городе Коммерси, и монахини 18-го века якобы продавали угощения, чтобы прокормить себя и свои школы. Одна из легенд гласит, что маленькие пирожные получили свое название от молодой служанки по имени Мадлен, которая делала их для свергнутого польского короля Станислава Лещинского, когда он был сослан в Лотарингию. Другая версия истории происхождения гласит, что Жан Эвис, считавшийся "мастером заварного печенья", изобрел Мадлен в 19 веке.
Независимо от того, что вы считаете истинной историей рождения Мадлен, поверьте мне, когда я говорю, что почти каждый кулинарный эксперт и блогер о еде на планете имеет разное представление о том, что делает Мадлен. Но самой характерной и противоречивой особенностью закусочного торта должна быть горбушка. Этот дурацкий горбушек я, честно говоря, никогда не замечала, пока мой парень не заметил, что именно это удерживало его от использования тех кастрюль в шкафу: у Мадлен должен быть горбушек, а достижение горбушка - это тяжелая работа.
Некоторые говорят, что горбушка - это создание внезапного падения температуры, поэтому охлаждение теста и даже замораживание кастрюль перед выпечкой имеет решающее значение. Другие непреклонны в том, что горбушка (иногда называемый "животом") достижим только с помощью пекарского порошка, который, по-видимому, "не одобряется пуристами", которые говорят, что горбушка - это естественный продукт тщательно взбитых яиц. Как совершенно любительский пекарь, у которого нет другого мотива, кроме как сбежать от ужасного шоу, в которое превратился 2020 год, я отправился в небольшое путешествие, чтобы достичь величия Мадлен.
Часть № 1
Kitchn - это надежный источник для милых, достойных Instagram десертов, поэтому, когда быстрый поиск в Google нашел их рецепт "классических французских Мадлен", я подумал, что, возможно, нашел победу в своей первой партии. Их рецепт требовал всего самого необходимого — несоленого сливочного масла, сахара, муки, яиц и ванили-плюс большую дозу лимонной цедры и лимонного сока. Пекарский порошок явно отсутствовал в списке, что подтверждает мои ранние исследования о том, что" классические "и" подлинные " производители Мадлен просто не используют его. Они также проинструктировали, чтобы смазанные маслом кастрюли оставались в морозилке в течение часа перед выпечкой и поворачивали кастрюли в середине выпечки. Я полагал, что вся эта работа приведет к волшебно горбатым мадленам, но когда они появились из духовки, моя первая партия Мадлен — хотя и красивая — была довольно плоской. Мой парень и я согласились, что дополнительная лимонная эссенция была отличным бонусом, как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения аромата, и общий вкус был прекрасным. Они просто не были такими уж тупыми, как мы ожидали. Переходим ко второй партии.
Часть № 2
Если бы горбы были тем, за чем мы шли, то горбы были бы тем, что я искал бы. Так я и сделал. Я буквально погуглил "Мадлен, горбушка" и наткнулся на выпечку, как на рецепт шеф-повара для "идеальной французской Мадлен"."Горбушка на фотографиях были почти вульгарными — эти Мадлен выглядели дико непохожими на те, которые я изначально испек, и автор рецепта утверждал, что она может создавать горбушки высотой до полутора дюймов (4 сантиметра). Я должен был дать ему шанс. Эта партия вызвала для выпечки порошок, и не незначительное количество: 2 чайные ложки,которые в мире выпечки, могут иметь большое значение. Рецепт также требовал в два раза больше масла из первой партии и еще несколько яиц (даже после того, как я уменьшил его, чтобы сделать 24 торта, а не 36, которые он должен был произвести). И в то время как пекарский порошок может быть "осужден" пуристами, святые угодники, вы, ребята, — горбушки не были шуткой. Этот рецепт также требовал, чтобы Мадлен сидела в духовке до 10 минут после очень короткого начального времени выпечки (три минуты), а затем выпекала еще пять минут. Будь то просто разрыхлитель или комбинация всех этих элементов, результат был воздушным, губчатым, сладким, горбатым, и мой парень сказал, что они были "на 95 процентов идеальны" (он пропустил крайнюю лимонность первой партии), что, честно говоря, я буду считать успехом.
Часть № 3
Я решил, что если я собираюсь дать ему еще один шанс, то посмотрю на значки. После неофициального опроса в Instagram мои маленькие, но самоуверенные последователи ясно дали понять, что они хотят видеть результаты рецепта Джулии Чайлд над Мартой Стюарт, поэтому я решил повторить рецепт Джулии через голодную Софию. У этого не было никакого разрыхлителя, изрядное количество лимона и относительно долгое время выпечки (15 минут), не говоря уже о том, что это было от Джулии долбаное дитя, поэтому я решил, что это будет тот, кто доведет меня до совершенства. Одну сковороду я охлаждал перед выпечкой, как предлагал рецепт, а другую сунул в морозилку, потому что, наверное, вдруг вообразил себя ученым, проводящим трудный и восхитительный эксперимент. Охлажденная партия кастрюль (то есть та, которая следовала точному рецепту) была менее оптимальной. Они выглядели немного анемичными по сравнению с горбатыми гигантами из второй партии, и они были коричневыми до такой степени, что казались переваренными. Замороженная партия сковородок получилась еще красивее, но горбы все равно были не слишком впечатляющими. И хотя я перечисляю все вещи, которые мы нашли неправильными в этой партии, важно помнить, что мы все еще уничтожили почти две дюжины меньше чем за день.
В конце концов я узнал, что, несмотря на то, что любой кулинарный эксперт или прустовский текст может рассказать вам о том, что определяет "хороший" торт или печенье или что бы вы ни смешивали, процесс создания, потребления и обмена этими лакомствами действительно делает их такими сладкими. Кроме того, много сахара.