Китайская кухня, в большинстве своем, весьма специфичная. Существует не так много блюд в китайской кухне, которые нравятся европейцам. Главные вопросы, которые возникают :
1. Почему так остро?
2. Как можно есть утиные головы, куриные лапы, раздробленные кости?
3. Почему так много жира?
Давайте разберёмся.
Существует несколько гипотиз, почему так много острого, но в первую очередь, как говорят сами китайцы - острая пища убивает вредные бактерии, а значит чем больше перца, тем полезнее. Китайцы достаточно пренебрежительно относятся к гигиене и санитарным нормам - а вот если пища острая, значит никакие вредные бактерии не страшны. Кстати, китайцы практически не употребляют в пищу сырые овощи, а предварительно подвергают их термической обработке, по той же причине. Слышал от китайцев даже такое мнение : "зачем есть сырую пищу? Мы ведь не животные, мы можем её приготовить".
Также, есть предположение, что в южной (жаркой) части Китая, пища более острая, так как острое заставляет потеть, а пот охлаждает организм. Кстати, пожалуй самая острая кухня в провинции Сычуань.
А вот теперь разберемся, почему так жирно и с костями? Как известно из истории, Китай много раз проходил через испытание голодом, поэтому китайцы едят практически все (змеи, морские свинки, черепахи, летучие мыши и тд). Ну а так как хорошее мясо позволить могли себе далеко не все раньше, потому так много блюд из субпродуктов ( блюда с желудками, утиными шеями и головами и тд стали всенародными). Кстати говоря, куриные " лапы", желудки и пр. "деликатесы" стоят не дешевле, чем куриная грудка или свиная вырезка - а все из-за спроса. Китайцы уже просто привыкли к такой пище и не задумываются о том, что можно купить мясо без костей по той же цене, что и с костями. Так как китайцы очень чтят традиции - даже в наше время они не особо хотят менять то, к чему привыкли за столько веков.
По той же исторической причине, пища является такой жирной - чтобы было сытнее. Страх голода уже заложен на подсознательном уровне. К тому же, китайцы много работают кушают не много раз в день, но большими порциями. Выделить себе время на полдник или ланч могут далеко не все. Даже пожелание достатка звучит как: "Желаю вам кушать неторопливо" - мало кто может себе это позволить. Кстати, проявление заботы у китайцев тоже связано с едой: "Ты покушал?" - именно так часто задают друг у друга наш вопрос "как дела?".
P. S. Существует также много достаточно вкусных (с нашей точки зрения) блюд: утка по-пекински, цофан (рис с яйцом и овощами), баодзы (старший брат блюда манты), свинина или курица в кисло-сладком соусе. Волшебное слово при заказе еды : "бу ла " (не острое). Иначе вам будет казаться, что вы съели дракона.