Добрый день! Сегодня приготовим мясную поджарку с картофельным гарниром по ресторанному рецепту 1968 года.
Все что нам понадобится, это мясо для жарки (корейка, окорок) - 300г, томатное пюре - 50г, репчатый лук - 80г, масло слив. топлёное (сало топленое) - 30г, свежая зелень для украшения, соль и молотый перец - по вкусу.
Первое, что нужно сделать - приготовить томатное пюре. Его можно купить готовое или же сделать самостоятельно из томат пасты. Разводим 1 столовую ложку пасты примерно 4 ложками чистой воды.
Качественная томат паста готовится из свежих помидоров без специй и добавок. Вот такое пюре у меня получилось.
Теперь лук нарезаем мелким кубиком, пассируем на топленом сливочном масле до золотистого цвета. В оригинале используется топлёное сало. Готовый лук пока убираем и нарезаем мясо брусочками весом приблизительно 10-15 грамм. Солим и перчим.
Для свиной поджарки по рецептуре используется мякоть корейки (как у меня) или окорок, для говяжей - толстый край, мякоть задней ноги, то есть мясо, в котором мало соединительной ткани.
Обжариваем в хорошо разогретом масле, оставшемся от лука до тех пор, пока свинина перестанет быть розовой и не зарумянится.
Мясо должно свободно лежать на сковороде, чтобы сильно не понижать температуру масла. Иначе долго не будет образовываться корочка и начнет вытекать сок.
Затем добавляем лук, томатное пюре, доводим до кипения и даем соусу слегка загустеть.
На гарнир я обжарила ломтики отварного картофеля, который выложила на тарелку.
Добавляю поджарку и украшаю зеленью. А еще можно дополнить все салатом из свежей капусты.
Сегодня мы на скорую руку приготовили вкусный мясной ужин, как в советском ресторане. Надеюсь вам было сегодня интересно. Подписывайтесь на канал, будет еще много интересного и полезного. Всем приятного аппетита. Рекомендую также посмотреть Зачем я в мясной фарш кладу манку